Πώς χρησιμοποιείται το υδροξείδιο του ασβεστίου στα τρόφιμα και είναι ασφαλές;

Τοξίδωμα και υδροξείδιο του ασβεστίου

Το τουρσί λάιμ χρησιμοποιείται μερικές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί για να δώσει στα τουρσί μια επιπλέον τραγανή γεύση. Είναι μια μορφή υδροξειδίου του ασβεστίου για τρόφιμα. Οι παραδοσιακές συνταγές κονσερβοποίησης προτείνουν συνήθως να μουλιάζετε φρεσκοκομμένα αγγούρια ή άλλα λαχανικά σε λάιμ τουρσί για 10 έως 24 ώρες πριν τα κονσερβοποιήσετε. Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, το ασβέστιο στο άσβεστο τουρσί συνδέεται με την πηκτίνη, καθιστώντας την πιο σφιχτή.

Σήμερα, πολλές συνταγές συνιστούν την αποφυγή του τουρσί λάιμ. Αυτό συμβαίνει επειδή το τουρσί λάιμ έχει συνδεθεί με την αλλαντίαση. Η αλλαντίαση είναι μια σπάνια αλλά σοβαρή ασθένεια που μπορεί να οδηγήσει σε παράλυση. Ενώ έχουν αναφερθεί μόνο λίγες περιπτώσεις, πολλοί πιστεύουν ότι ο κίνδυνος δεν αξίζει τον κόπο.

Μια σειρά από συνταγές προσφέρουν εναλλακτικές λύσεις για να διατηρήσετε τα τουρσιά σας τραγανά. Αυτά περιλαμβάνουν το μούλιασμα των λαχανικών σε παγωμένο νερό για τέσσερις έως πέντε ώρες πριν από το τουρσί ή τη χρήση αλατιού τουρσί.

Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ασβέστη τουρσί για κονσερβοποίηση, απλώς βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε υδροξείδιο του ασβεστίου για τρόφιμα. Ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες του κατασκευαστή. Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε επίσης τις συμβουλές ασφαλείας που αναφέρονται παρακάτω.

Πώς χρησιμοποιείται το υδροξείδιο του ασβεστίου σε άλλα τρόφιμα;

Ακολουθούν μερικοί από τους άλλους τρόπους χρήσης του υδροξειδίου του ασβεστίου στα τρόφιμα:

Προϊόντα καλαμποκιού

Οι άνθρωποι στην Κεντρική Αμερική χρησιμοποιούν υδροξείδιο του ασβεστίου για την επεξεργασία του καλαμποκιού εδώ και χιλιάδες χρόνια. Μουλιάζουν ωμούς πυρήνες σε νερό αναμεμειγμένο με υδροξείδιο του ασβεστίου. Αυτή η διαδικασία διευκολύνει την επεξεργασία του καλαμποκιού σε αλεύρι. Απελευθερώνει επίσης σημαντικά θρεπτικά συστατικά από το καλαμπόκι, όπως η νιασίνη.

Σήμερα, τα περισσότερα προϊόντα που παρασκευάζονται με αλεύρι καλαμποκιού (masa harina) — όπως οι τορτίγιες, οι σοπές ή τα tamales — περιέχουν υδροξείδιο του ασβεστίου.

Ζάχαρη

Το υδροξείδιο του ασβεστίου χρησιμοποιείται επίσης για την επεξεργασία ορισμένων σακχάρων. Για παράδειγμα, το ζαχαροκάλαμο και τα ζαχαρότευτλα μερικές φορές παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία εξευγενισμού που ονομάζεται ενανθράκωση. Κατά τη διάρκεια της ενανθράκωσης, ένα μη επεξεργασμένο διάλυμα ζάχαρης αναμιγνύεται με υδροξείδιο του ασβεστίου. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί τις ακαθαρσίες και βελτιώνει τη σταθερότητα του προϊόντος.

Εμπλουτισμένος χυμός φρούτων

Οι χυμοί φρούτων μερικές φορές εμπλουτίζονται με ασβέστιο για προστιθέμενη θρεπτική αξία. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να γίνει αυτό. Η προσθήκη υδροξειδίου του ασβεστίου είναι μόνο ένα από αυτά.

Σημαντικές πληροφορίες για την ασφάλεια

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λάιμ τουρσί για οικιακή κονσερβοποίηση, φροντίστε να το ξεπλύνετε καλά από τα λαχανικά πριν τα κονσερβοποιήσετε για να αποφύγετε τυχόν κινδύνους αλλαντίασης.

Τα τουρσιά σε κονσέρβα είναι ασφαλή για κατανάλωση επειδή είναι εμποτισμένα σε ένα όξινο υγρό, συνήθως ξύδι, και το οξύ σκοτώνει τα βακτήρια. Ωστόσο, το τουρσί ασβέστη είναι αλκαλικό. Αυτό σημαίνει ότι εξουδετερώνει τα οξέα. Εάν αφήσετε λάιμ τουρσί στα λαχανικά, το οξύ μπορεί να μην είναι αρκετά ισχυρό για να σκοτώσει τα βακτήρια.

Μπορείτε να το αποφύγετε αυτό ξεπλένοντας καλά τα τουρσιά πριν τα συνδυάσετε με ένα όξινο υγρό για κονσερβοποίηση.

Υπάρχουν κίνδυνοι που συνδέονται με αυτό;

Το υδροξείδιο του ασβεστίου για τρόφιμα είναι γενικά ασφαλές. Ωστόσο, εάν εργάζεστε με υδροξείδιο ασβεστίου βιομηχανικής ποιότητας, η κατάποσή του μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση από υδροξείδιο του ασβεστίου. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρό τραυματισμό ή θάνατο.

Ορισμένα σημεία και συμπτώματα δηλητηρίασης από υδροξείδιο του ασβεστίου περιλαμβάνουν:

• απώλεια όρασης
• έντονο πόνο ή πρήξιμο στο λαιμό σας
• μια αίσθηση καψίματος στα χείλη ή τη γλώσσα σας
• αίσθημα καύσου στη μύτη, τα μάτια ή τα αυτιά σας
• δυσκολία αναπνοής
• κοιλιακό άλγος, ναυτία και έμετο
• εμετός αίματος
• αίμα στα κόπρανα
• απώλεια συνείδησης
• χαμηλή πίεση αίματος
• χαμηλή οξύτητα του αίματος
• δερματική ενόχληση

Η κατάποση βιομηχανικού υδροξειδίου του ασβεστίου είναι μια επείγουσα ιατρική κατάσταση που απαιτεί άμεση θεραπεία. Εάν υποψιάζεστε ότι έχετε καταπιεί υδροξείδιο του ασβεστίου βιομηχανικής ποιότητας, καλέστε τον τοπικό αριθμό ελέγχου δηλητηριάσεων για συμβουλές.

Η κατώτατη γραμμή

Το υδροξείδιο του ασβεστίου έχει πολλές χρήσεις σε διάφορες βιομηχανίες, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής τροφίμων. Μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης με τη μορφή τουρσί ασβέστη για οικιακή κονσερβοποίηση.

Ενώ μπορεί να κάνει τα τουρσιά σας εξαιρετικά τραγανά, εξουδετερώνει επίσης τους όξινους χυμούς τουρσί. Αυτό μειώνει τις αντιβακτηριδιακές τους ιδιότητες.

Χωρίς οξύ αρκετά ισχυρό για να σκοτώσει τα βακτήρια, τα κονσερβοποιημένα τουρσιά μπορεί να προκαλέσουν αλλαντίαση. Μειώστε τον κίνδυνο ξεπλένοντας καλά το λάιμ τουρσί από τα τουρσιά σας πριν τα κονσερβοποιήσετε.