Ποια είναι η σύνδεση μεταξύ της αλλαντίασης και του μελιού;

Τι είναι η αλλαντίαση;

Η αλλαντίαση είναι μια σπάνια αλλά δυνητικά θανατηφόρα ασθένεια που προκαλείται από μια τοξίνη που παράγεται από τα βακτήρια Clostridium botulinum. Η ασθένεια στοχεύει το νευρικό σας σύστημα και μπορεί να οδηγήσει σε παράλυση και αναπνευστική ανεπάρκεια.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να πάθετε αλλαντίαση είναι η κατανάλωση τροφής μολυσμένης με τα βακτήρια. Μπορείτε επίσης να το αποκτήσετε με:

• αναπνοή στα σπόρια
• έρχονται σε επαφή με μολυσμένο έδαφος
• μέσα από ανοιχτές πληγές

Σύμφωνα με την Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ)τα βακτήρια Clostridium botulinum παράγει επτά είδη σπορίων. Αλλά μόνο τέσσερις τύποι μπορούν να οδηγήσουν σε αλλαντίαση στον άνθρωπο και ένας είναι πολύ σπάνιος.

Αυτά τα σπόρια αναπτύσσονται σε συνθήκες χωρίς οξυγόνο και ευδοκιμούν σε ακατάλληλα αποθηκευμένα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και κονσερβοποιημένα στο σπίτι.

Ποια είναι η σχέση της αλλαντίασης με το μέλι;

Το μέλι είναι μια από τις πιο κοινές πηγές αλλαντίασης. Σχετικά με 20 τοις εκατό των περιπτώσεων αλλαντίασης περιλαμβάνουν μέλι ή σιρόπι καλαμποκιού.

Ενας μελέτη 2018 εξέτασε 240 δείγματα μελιού με πολλά άνθη από την Πολωνία. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το 2,1 τοις εκατό των δειγμάτων περιείχαν τα βακτήρια που είναι υπεύθυνα για την παραγωγή της νευροτοξίνης αλλαντίασης. Οι ερευνητές σημείωσαν επίσης ότι τα αποτελέσματά τους είναι σύμφωνα με τα αποτελέσματα άλλων χωρών.

Τα βρέφη και τα παιδιά κάτω των 12 μηνών διατρέχουν τον υψηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν αλλαντίαση από μέλι. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν έχουν τις ίδιες άμυνες με τα μεγαλύτερα παιδιά για να καταπολεμήσουν τα σπόρια στο πεπτικό τους σύστημα.

Η Mayo Clinic συμβουλεύει να μην δίνετε μέλι σε παιδιά κάτω των 12 μηνών.

Υπάρχουν άλλες πηγές τροφιμογενούς αλλαντίασης;

Τα ακατάλληλα κονσερβοποιημένα ή ζυμωμένα τρόφιμα είναι από τις πιο κοινές πηγές αλλαντίασης. Σύμφωνα με την Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC)οι ακόλουθες τροφές έχουν συνδεθεί με την αλλαντίαση:

• κονσερβοποιημένα σπαράγγια
• πράσινα φασόλια σε κονσέρβα
• πατάτες σε κονσέρβα
• κονσερβοποιημένο καλαμπόκι
• κονσερβοποιημένα παντζάρια
• ντομάτες σε κονσέρβα
• σάλτσα τυριού από κονσέρβα
• ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση
• χυμός καρότου
• πατάτες φούρνου σε αλουμινόχαρτο
• σκόρδο ψιλοκομμένο σε λάδι

Ποιος κινδυνεύει περισσότερο;

Σχετικά με 90 τοις εκατό περιπτώσεων αλλαντίασης εμφανίζονται σε βρέφη μικρότερα των 6 μηνών. Τα παιδιά κάτω των 12 μηνών διατρέχουν επίσης αυξημένο κίνδυνο να αναπτύξουν αλλαντίαση.

Τα μεγαλύτερα παιδιά και οι ενήλικες έχουν πεπτικά συστήματα που είναι καλύτερα εξοπλισμένα για να καταπολεμήσουν τα βακτηριακά σπόρια που βρίσκονται σε μολυσμένα τρόφιμα όπως το μέλι.

Τα βακτήρια Clostridium botulinum μπορεί να βλαστήσει στο πεπτικό σύστημα παιδιών ηλικίας κάτω των 12 μηνών. Εξαιτίας αυτού, τα συμπτώματα της αλλαντίασης μπορεί να μην εμφανιστούν παρά μόνο 1 μήνα μετά την έκθεση.

Σύμφωνα με την CDC, μπορεί επίσης να διατρέχετε αυξημένο κίνδυνο να αναπτύξετε αλλαντίαση εάν:

• φτιάχνετε και τρώτε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση στο σπίτι ή σε κονσέρβες
• πίνετε σπιτικό αλκοόλ
• Κάντε ενέσεις καλλυντικής βοτουλινικής τοξίνης
• χορηγούν ενέσεις ορισμένα ναρκωτικά, όπως ηρωίνη μαύρης πίσσας

Ποια είναι τα συμπτώματα της αλλαντίασης;

Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως περίπου 12 έως 36 ώρες μετά την έκθεση στην τοξίνη.

Σε ενήλικες και μεγαλύτερα παιδιά, η αλλαντίαση προκαλεί αδυναμία στους μύες γύρω από τα μάτια, το στόμα και το λαιμό. Τελικά, η αδυναμία εξαπλώνεται στο λαιμό, τα χέρια, τον κορμό και τα πόδια.

Τα σημάδια ότι μπορεί να έχετε αλλαντίαση περιλαμβάνουν:

• δυσκολία στην ομιλία ή στην κατάποση
• ξερό στόμα

• πτώση του προσώπου και αδυναμία

• αναπνευστικό πρόβλημα
• ναυτία
• εμετός
• κράμπες στο στομάχι
• παράλυση

Για τα βρέφη, τα πρώτα συμπτώματα συχνά ξεκινούν με:

• δυσκοιλιότητα
• δισκέτα ή αδυναμία
• δυσκολία σίτισης
• κούραση
• ευερέθιστο
• αδύναμο κλάμα
• πεσμένα βλέφαρα

Πώς αντιμετωπίζεται;

Η αλλαντίαση είναι δυνητικά θανατηφόρα και απαιτεί άμεση ιατρική φροντίδα. Εάν ο γιατρός σας υποψιάζεται ότι έχετε μολυνθεί με αλλαντίαση, πιθανότατα θα ζητήσει μια εργαστηριακή εξέταση για να επιβεβαιώσει την παρουσία των βακτηρίων στα κόπρανα ή στο αίμα σας.

Η αλλαντίαση συνήθως αντιμετωπίζεται με ένα φάρμακο αντιτοξίνης αλλαντίασης για την καταπολέμηση της ασθένειας. Το φάρμακο εμποδίζει την αλλαντίαση να βλάψει περαιτέρω τα νεύρα. Η νευρομυϊκή λειτουργία θα αναγεννηθεί τελικά όταν η τοξίνη ξεπλυθεί από το σώμα σας.

Εάν τα συμπτώματα είναι σοβαρά, μπορεί να προκαλέσει αναπνευστική ανεπάρκεια. Εάν συμβεί αυτό, μπορεί να χρειαστεί μηχανικός αερισμός, ο οποίος μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες.

Η σύγχρονη ιατρική έχει βοηθήσει στη δραστική αύξηση του ποσοστού επιβίωσης της αλλαντίασης. Πριν από πενήντα χρόνια, περίπου το 50 τοις εκατό των ανθρώπων πέθαναν από αλλαντίαση, σύμφωνα με το CDC. Αλλά σήμερα, είναι θανατηφόρο σε λιγότερο από το 5 τοις εκατό των περιπτώσεων.

Τα βρέφη με αλλαντίαση αντιμετωπίζονται παρόμοια με τους ενήλικες. Το φάρμακο αντιτοξίνης BabyBIG® χορηγείται συνήθως σε βρέφη στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα περισσότερα βρέφη που παθαίνουν αλλαντίαση αναρρώνουν πλήρως.

Πώς μπορείτε να αποτρέψετε τη μόλυνση από αλλαντίαση;

Μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο εμφάνισης αλλαντίασης ακολουθώντας αυτές τις συνήθειες για την ασφάλεια των τροφίμων από το CDC:

• Διατηρείτε τα τρόφιμα σε κονσέρβα ή τουρσί στο ψυγείο.
• Ψύξτε όλα τα υπολείμματα και τα έτοιμα φαγητά εντός 2 ωρών από το μαγείρεμα ή 1 ώρας εάν η θερμοκρασία είναι μεγαλύτερη από 90°F (32°C).
• Κρατήστε τις ψητές πατάτες σε αλουμινόχαρτο πάνω από 150°F (66°C) μέχρι να τις σερβίρετε.
• Αποφύγετε να τρώτε τρόφιμα από δοχεία που έχουν διαρροή, διογκωμένα ή πρησμένα.
• Διατηρήστε το σπιτικό λάδι που περιέχει σκόρδο και βότανα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες.

Για βρέφη και μωρά κάτω των 12 μηνών, ο καλύτερος τρόπος για την πρόληψη της αλλαντίασης είναι να αποφεύγεται η χορήγηση μελιού. Ακόμη και μια μικρή γεύση μπορεί να είναι επικίνδυνη.

Η κατώτατη γραμμή

Η αλλαντίαση είναι μια σπάνια αλλά δυνητικά θανατηφόρα ασθένεια που επηρεάζει το νευρικό σας σύστημα. Τα βρέφη διατρέχουν τον υψηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν αλλαντίαση.

Το μέλι είναι μια κοινή αιτία αλλαντίασης σε μωρά κάτω των 12 μηνών. Σε παιδιά ηλικίας κάτω του 1 έτους δεν πρέπει να δίνεται κανένα είδος μελιού λόγω του κινδύνου αλλαντίασης.

Εάν πιστεύετε ότι εσείς, το παιδί σας ή κάποιος άλλος μπορεί να έχετε αλλαντίαση, είναι σημαντικό να αναζητήσετε άμεση ιατρική βοήθεια.