Μητρικό γάλα… Τυρί; Έχετε ερωτήσεις, έχουμε απαντήσεις

Μπορείτε να φτιάξετε τυρί από μητρικό γάλα;

Ναι αυτο είναι είναι δυνατή η παρασκευή τυριού με μητρικό γάλα. Αν και, σίγουρα δεν είναι μια συχνά προσπάθεια ή μια ευρέως αποδεκτή επιλογή ορεκτικού.

Ενώ ορισμένοι σεφ έχουν ιδιωτικά — και δημόσια — δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το συστατικό σε συνταγές, πιθανότατα δεν θα δείτε το “φοντί του γάλακτος” σε ένα μενού εστιατορίου κοντά σας σύντομα.

Ωστόσο, αν παρακολουθήσετε το τηλεοπτικό ριάλιτι «MasterChef», ίσως γνωρίζετε ότι ένας διαγωνιζόμενος κάποτε σέρβιρε στον Γκόρντον Ράμσεϊ —προς έκπληξή του— μητρικό γάλα mac and cheese.

Ενώ ήταν απροσδόκητος από τη χρήση αυτού του έντονα προσωπικού μυστικού συστατικού, άλλοι καλλιτέχνες μαγειρικής είναι πιο πρόθυμοι να κάνουν κάποιους πειραματισμούς στην κουζίνα. Τελικά, το στήθος είναι το καλύτερο, σωστά;

Το 2010, ο διάσημος εστιατόριο και σεφ Daniel Angerer έκανε πάταγο και πρωτοσέλιδο όταν δημοσίευσε μια συνταγή για τυρί μητρικού γάλακτος στο blog του.

Όπως λέει η ιστορία, η θηλάζουσα σύζυγός του είχε άφθονη ποσότητα αντλούμενου μητρικού γάλακτος και έλλειψη αποθήκευσης στην κατάψυξη. έτσι, η έμπνευση χτύπησε. Μην σπαταλάτε, δεν θέλετε όταν έχετε μια πληθώρα γάλακτος μαμάς για ζύμωση.

Αλίμονο, κάτι (εντάξει, μεγάλο!) όπως οι υγειονομικοί κανονισμοί εμπόδισαν τον Angerer να μπορεί να προσφέρει τα γκουρμέ φρούτα, εεεγαλακτοκομείο της γυναίκας του στα πιο περιπετειώδη εστιατόρια του στη Νέα Υόρκη.

Ναι, αυτό το “faux pas” από την αγορά ήταν αποκλειστικά μια προσφορά μενού μαύρης αγοράς που ήταν διαθέσιμη μόνο σε στενούς φίλους και μέλη της οικογένειας στην κουζίνα του σπιτιού του Angerer — και για καλό λόγο, φυσικά.

Το μητρικό γάλα είναι μη παστεριωμένο και μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια που προκαλούν ασθένειες, εάν δεν χρησιμοποιούνται και δεν αποθηκεύονται σωστά. Επιπλέον, είναι ένα σωματικό υγρό. μπορεί να μεταφέρει ιούς όπως HIV, ηπατίτιδα Β και ηπατίτιδα C. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μητρικό γάλα θα πρέπει να ελέγχεται αυστηρά και να ελέγχεται πριν από τη διανομή.

Ενώ ο κίνδυνος μόλυνσης από μια σοβαρή ασθένεια μέσω μιας μερίδας μητρικού τυριού είναι απίστευτα χαμηλός, εξακολουθεί να δικαιολογείται από το Υπουργείο Υγείας και Ψυχικής Υγιεινής της Νέας Υόρκης, καθώς και άλλα ρυθμιστικά ιδρύματα στις Ηνωμένες Πολιτείες . Υπάρχουν κανόνες που έχουν σκοπό να αποθαρρύνουν τη χρήση ανθρώπινων υγρών στη χρήση του μαγειρέματος.

Εκτός από τις επιπτώσεις στην υγεία, η πλειονότητα των ειδήσεων τυριού είναι έκπληκτοι με την ιδέα να ανταλλάξουν το αγελαδινό ή το κατσικίσιο γάλα με τον υγρό χρυσό μιας θηλάζουσας μαμάς. Τούτου λεχθέντος, μερικοί τολμηροί φανατικοί λάτρεις των τροφίμων εκεί έξω ενδιαφέρονται για την ευρηματικότητα της χρήσης του μητρικού γάλακτος.

Επιπλέον, οι αυστηροί vegans μπορεί να εκτιμήσουν τις γαστρονομικές δημιουργίες που γίνονται με το συστατικό που προέρχεται από τον άνθρωπο (και ανθρωπίνως) ως φιλική προς τα ζώα εναλλακτική λύση σε άλλα «γαλακτοκομικά» προϊόντα.

Στην πραγματικότητα, το People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) γιορτάζει την ιδέα της χρήσης ανθρώπινου γάλακτος αντί ζωικού γάλακτος ως μια πιο ηθική επιλογή στη μαγειρική.

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η αρχική συνταγή του Angerer για το τυρί μητρικού γάλακτος χρησιμοποιεί εν μέρει αγελαδινό γάλα και πυτιά για την επίτευξη πήξης, επομένως δεν είναι αρκετά ένα vegan πιάτο.

Τι άλλο μπορείτε να φτιάξετε με το μητρικό γάλα;

Εάν η παρασκευή τυριού δεν είναι στο σύνολο των δεξιοτήτων σας (ή κάποιου ενδιαφέροντος), μπορείτε να βρείτε άλλους δημιουργικούς τρόπους για να χρησιμοποιήσετε το μητρικό γάλα σας στην κουζίνα.

Το μαγείρεμα με μητρικό γάλα μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος για να πάρετε περισσότερο από το δομικό ανοσοποιητικό, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά υγρό στη διατροφή ενός μωρού που απογαλακτίζεται ή να προσφέρετε σε ένα μεγαλύτερο παιδί (ή στον εαυτό σας) τα οφέλη που τονώνουν την υγεία του.

Μπορείτε να φτιάξετε mac και τυρί με μητρικό γάλα (αλλά φροντίστε να προειδοποιήσετε τον καταναλωτή!), να το χρησιμοποιήσετε ως υγρό συστατικό στα δημητριακά ή να αραιώσετε στερεά μείγματα με λίγο ψεκασμό — δεν απαιτούνται κύπελλα μέτρησης.

Οι τηγανίτες με μητρικό γάλα είναι μια γλυκιά επιλογή πρωινού και το παγωτό με μητρικό γάλα και τα φρυγανιά είναι διασκεδαστικές και υγιεινές λιχουδιές για μωρά και νήπια που βγάζουν οδοντοφυΐα (μπορείτε να αναμίξετε και με φρούτα και λαχανικά).

Ωστόσο, εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε μητρικό γάλα αντί για γάλα ζώου στη γενική σας μαγειρική, να γνωρίζετε ότι μπορεί να αλλάξει το αποτέλεσμα και να θέσει σε κίνδυνο τη συνταγή. Το μητρικό γάλα είναι πολύ πιο γλυκό από το ζωικό γάλα, επομένως μπορεί να μην είναι η ιδανική επιλογή για αλμυρές συνταγές.

Επιπλέον, η γεύση του μητρικού γάλακτος μπορεί να επηρεαστεί από τη διατροφή της μητέρας, επομένως θα μπορούσε να υπάρξει κάποιου βαθμού διακύμανση της γεύσης. Παρόλα αυτά, ο πειραματισμός βρίσκεται στο επίκεντρο του ρεπερτορίου οποιουδήποτε σεφ, γι’ αυτό βάλτε και παίξτε μακριά.

Πάρε μακριά

Το μητρικό γάλα είναι εκπληκτικό. Είναι η μόνη τροφή που χρειάζεται το μωρό σας για τους πρώτους 6 μήνες της ζωής του. Αλλά αν έχετε ευλογηθεί με περισσότερα από αυτά που μπορεί να ξεκολλήσει το μικρό σας, αισθανθείτε ελεύθερος να αγκαλιάσετε τον εσωτερικό σας σεφ και να μαγειρέψετε κάτι ενδιαφέρον.

Και, γεια, αν το πηχτό μητρικό γάλα σας γαργαλάει τη φαντασία, συνεχίστε και ξεκινήστε την τυροκομία σας. Fromage από τη μαμά για τη νίκη!