Μαύρο πιπέρι: Ο βασιλιάς των μπαχαρικών

1. Υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά

Οι ελεύθερες ρίζες είναι ασταθή μόρια που μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα σας. Ορισμένες ελεύθερες ρίζες δημιουργούνται φυσικά — όπως όταν ασκείστε και αφομοιώσετε τα τρόφιμα.

Ωστόσο, υπερβολικές ελεύθερες ρίζες μπορούν να σχηματιστούν με την έκθεση σε πράγματα όπως η ρύπανση, ο καπνός του τσιγάρου και οι ακτίνες του ήλιου (3).

Η υπερβολική βλάβη από τις ελεύθερες ρίζες μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας. Για παράδειγμα, έχει συνδεθεί με φλεγμονές, πρόωρη γήρανση, καρδιακές παθήσεις και ορισμένους καρκίνους (4, 5, 6).

Το μαύρο πιπέρι είναι πλούσιο σε μια φυτική ένωση που ονομάζεται πιπερίνη, η οποία μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες έχουν βρει ότι έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Μελέτες υποδεικνύουν ότι μια δίαιτα υψηλή σε αντιοξειδωτικά μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ή την καθυστέρηση των βλαβερών επιπτώσεων των ελεύθερων ριζών (1, 7).

Μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και τρωκτικά έχουν παρατηρήσει ότι τα συμπληρώματα αλεσμένου μαύρου πιπεριού και πιπερίνης μπορεί να μειώσουν τη βλάβη από τις ελεύθερες ρίζες (8).

Για παράδειγμα, οι αρουραίοι που τρέφονταν με δίαιτα πλούσια σε λιπαρά συν είτε μαύρο πιπέρι είτε συμπυκνωμένο εκχύλισμα μαύρου πιπεριού είχαν σημαντικά λιγότερους δείκτες βλάβης από ελεύθερες ρίζες στα κύτταρά τους μετά από 10 εβδομάδες σε σύγκριση με αρουραίους που τρέφονταν μόνο με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (9).

περίληψη

Το μαύρο πιπέρι είναι πλούσιο σε ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που ονομάζεται πιπερίνη, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της βλάβης των ελεύθερων ριζών στα κύτταρα σας.

2. Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες

Η χρόνια φλεγμονή μπορεί να είναι ένας υποκείμενος παράγοντας σε πολλές καταστάσεις, όπως η αρθρίτιδα, οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης και ο καρκίνος (10, 11).

Πολλές εργαστηριακές μελέτες υποδεικνύουν ότι η πιπερίνη – η κύρια δραστική ένωση στο μαύρο πιπέρι – μπορεί να καταπολεμήσει αποτελεσματικά τη φλεγμονή (12).

Για παράδειγμα, σε μελέτες σε αρουραίους με αρθρίτιδα, η θεραπεία με πιπερίνη είχε ως αποτέλεσμα λιγότερο οίδημα των αρθρώσεων και λιγότερους δείκτες φλεγμονής στο αίμα (13, 14).

Σε μελέτες σε ποντίκια, η πιπερίνη κατέστειλε τη φλεγμονή στους αεραγωγούς που προκλήθηκαν από άσθμα και εποχιακές αλλεργίες (15, 16)

Ωστόσο, οι αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις του μαύρου πιπεριού και της πιπερίνης δεν έχουν ακόμη μελετηθεί εκτενώς στους ανθρώπους.

περίληψη

Το μαύρο πιπέρι περιέχει μια δραστική ένωση που έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τη φλεγμονή στα ζώα. Ωστόσο, δεν είναι σαφές εάν έχει τα ίδια αποτελέσματα στους ανθρώπους.

3. Μπορεί να ωφελήσει τον εγκέφαλό σας

Η πιπερίνη έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου σε μελέτες σε ζώα.

Συγκεκριμένα, έχει δείξει πιθανά οφέλη για συμπτώματα που σχετίζονται με εκφυλιστικές παθήσεις του εγκεφάλου όπως το Αλτσχάιμερ και η νόσος του Πάρκινσον (17, 18).

Για παράδειγμα, μια μελέτη σε αρουραίους με νόσο Αλτσχάιμερ διαπίστωσε ότι η πιπερίνη βελτίωσε τη μνήμη, καθώς η κατανομή της πιπερίνης επέτρεψε στους αρουραίους να τρέχουν επανειλημμένα έναν λαβύρινθο πιο αποτελεσματικά από τους αρουραίους στους οποίους δεν δόθηκε η ένωση (19).

Σε μια άλλη μελέτη σε τρωκτικά, το εκχύλισμα πιπερίνης φάνηκε να μειώνει τον σχηματισμό αμυλοειδών πλακών, οι οποίες είναι πυκνές συστάδες καταστροφικών πρωτεϊνικών θραυσμάτων στον εγκέφαλο που έχουν συνδεθεί με τη νόσο του Αλτσχάιμερ (20, 21).

Ωστόσο, απαιτούνται μελέτες σε ανθρώπους για να επιβεβαιωθεί εάν αυτές οι επιδράσεις παρατηρούνται και εκτός των μελετών σε ζώα.

περίληψη

Το εκχύλισμα μαύρου πιπεριού έχει βελτιώσει τα συμπτώματα εκφυλιστικών ασθενειών του εγκεφάλου σε μελέτες σε ζώα, αλλά απαιτούνται μελέτες σε ανθρώπους για να επαληθευτούν αυτά τα αποτελέσματα.

4. Μπορεί να βελτιώσει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα

Μελέτες δείχνουν ότι η πιπερίνη μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση του μεταβολισμού του σακχάρου στο αίμα (22, 23, 24).

Σε μια μελέτη, οι αρουραίοι που τρέφονταν με εκχύλισμα μαύρου πιπεριού είχαν μικρότερη αύξηση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση γλυκόζης σε σύγκριση με τους αρουραίους στην ομάδα ελέγχου (25).

Επιπλέον, 86 υπέρβαροι άνθρωποι που έπαιρναν ένα συμπλήρωμα που περιείχε πιπερίνη και άλλες ενώσεις για 8 εβδομάδες παρουσίασαν σημαντικές βελτιώσεις στην ευαισθησία στην ινσουλίνη – ένα μέτρο του πόσο καλά η ορμόνη ινσουλίνη αφαιρεί τη γλυκόζη από την κυκλοφορία του αίματος.26).

Ωστόσο, δεν είναι σαφές εάν τα ίδια αποτελέσματα θα εμφανίζονταν μόνο με το μαύρο πιπέρι, καθώς σε αυτή τη μελέτη χρησιμοποιήθηκε συνδυασμός πολλών ενεργών φυτικών ενώσεων.

περίληψη

Το εκχύλισμα μαύρου πιπεριού μπορεί να βελτιώσει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, αλλά χρειάζεται περισσότερη έρευνα.

5. Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης

Η υψηλή χοληστερόλη στο αίμα σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, που είναι η κύρια αιτία θανάτου παγκοσμίως (27, 28).

Το εκχύλισμα μαύρου πιπεριού έχει μελετηθεί σε ζώα για τη δυνατότητά του να μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης (29, 30, 31).

Σε μια μελέτη 42 ημερών, οι αρουραίοι που τρέφονταν με δίαιτα πλούσια σε λιπαρά και εκχύλισμα μαύρου πιπεριού είχαν μειωμένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, συμπεριλαμβανομένης της LDL (κακής) χοληστερόλης. Τα ίδια αποτελέσματα δεν παρατηρήθηκαν στην ομάδα ελέγχου (31).

Επιπλέον, το μαύρο πιπέρι και η πιπερίνη πιστεύεται ότι ενισχύουν την απορρόφηση συμπληρωμάτων διατροφής που έχουν πιθανές επιδράσεις στη μείωση της χοληστερόλης, όπως ο κουρκουμάς και το κόκκινο ρύζι μαγιάς.32, 33).

Για παράδειγμα, μελέτες έχουν δείξει ότι το μαύρο πιπέρι μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση του δραστικού συστατικού του κουρκουμά – κουρκουμίνη – έως και 2.000% (34).

Ωστόσο, χρειάζονται περισσότερες μελέτες για να καθοριστεί εάν το ίδιο το μαύρο πιπέρι έχει σημαντικές επιδράσεις στη μείωση της χοληστερόλης στους ανθρώπους.

περίληψη

Το μαύρο πιπέρι έχει δείξει αποτελέσματα μείωσης της χοληστερόλης σε μελέτες τρωκτικών και πιστεύεται ότι ενισχύει την απορρόφηση πιθανών συμπληρωμάτων που μειώνουν τη χοληστερόλη.

6. Μπορεί να έχει ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου

Οι ερευνητές υποθέτουν ότι η δραστική ένωση στο μαύρο πιπέρι, η πιπερίνη, μπορεί να έχει ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου (35, 36).

Αν και δεν έχουν πραγματοποιηθεί δοκιμές σε ανθρώπους, μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες διαπίστωσαν ότι η πιπερίνη επιβράδυνε την αναπαραγωγή των καρκινικών κυττάρων του μαστού, του προστάτη και του παχέος εντέρου και προκάλεσε τον θάνατο των καρκινικών κυττάρων.37, 38, 39, 40).

Μια άλλη μελέτη σε δοκιμαστικό σωλήνα εξέτασε 55 ενώσεις από μπαχαρικά και παρατήρησε ότι η πιπερίνη από το μαύρο πιπέρι ήταν η πιο αποτελεσματική στην ενίσχυση της αποτελεσματικότητας της παραδοσιακής θεραπείας για τον τριπλά αρνητικό καρκίνο του μαστού, τον πιο επιθετικό τύπο καρκίνου (41).

Επιπλέον, η πιπερίνη έχει δείξει πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα σε εργαστηριακές μελέτες για την αναστροφή της αντίστασης σε πολλαπλά φάρμακα στα καρκινικά κύτταρα — ένα ζήτημα που παρεμποδίζει την αποτελεσματικότητα της χημειοθεραπείας (42, 43).

Αν και αυτά τα αποτελέσματα είναι πολλά υποσχόμενα, απαιτούνται περισσότερες μελέτες για να κατανοηθούν οι πιθανές ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου του μαύρου πιπεριού και της πιπερίνης.

περίληψη

Το μαύρο πιπέρι περιέχει μια δραστική ένωση που έχει επιβραδύνει την αναπαραγωγή των καρκινικών κυττάρων και έχει προκαλέσει θάνατο καρκινικών κυττάρων σε μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες. Ωστόσο, αυτές οι επιδράσεις δεν έχουν μελετηθεί σε ανθρώπους.

7–10. Αλλα οφέλη

Το μαύρο πιπέρι μπορεί να ωφελήσει την υγεία με πολλούς άλλους τρόπους σύμφωνα με προκαταρκτική έρευνα:

7. Ενισχύει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Το μαύρο πιπέρι μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση βασικών θρεπτικών συστατικών όπως το ασβέστιο και το σελήνιο, καθώς και ορισμένες ευεργετικές φυτικές ενώσεις, όπως αυτές που βρίσκονται στο πράσινο τσάι και στον κουρκουμά.1, 44).
8. Μπορεί να προάγει την υγεία του εντέρου. Η σύνθεση των βακτηρίων του εντέρου σας έχει συνδεθεί με τη λειτουργία του ανοσοποιητικού, τη διάθεση, τις χρόνιες ασθένειες και πολλά άλλα. Προκαταρκτική έρευνα δείχνει ότι το μαύρο πιπέρι μπορεί να αυξήσει τα καλά βακτήρια στο έντερό σας (1, 45).
9. Μπορεί να προσφέρει ανακούφιση από τον πόνο. Αν και δεν έχει ακόμη μελετηθεί σε ανθρώπους, μελέτες σε τρωκτικά δείχνουν ότι η πιπερίνη στο μαύρο πιπέρι μπορεί να είναι ένα φυσικό αναλγητικό (46, 47).
10. Μπορεί να μειώσει την όρεξη. Σε μια μικρή μελέτη, 16 ενήλικες ανέφεραν μειωμένη όρεξη μετά την κατανάλωση ενός ροφήματος με βάση το μαύρο πιπέρι σε σύγκριση με το αρωματισμένο νερό. Ωστόσο, άλλες μελέτες δεν έδειξαν τα ίδια αποτελέσματα (48, 49).

περίληψη

Το μαύρο πιπέρι αυξάνει την απορρόφηση των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών και των ευεργετικών φυτικών ενώσεων. Σύμφωνα με προκαταρκτική έρευνα, μπορεί επίσης να προάγει την υγεία του εντέρου, να προσφέρει ανακούφιση από τον πόνο και να μειώσει την όρεξη.

11. Ένα ευέλικτο μπαχαρικό

Το μαύρο πιπέρι έχει γίνει βασικό προϊόν κουζίνας στα νοικοκυριά σε όλο τον κόσμο.

Με τη διακριτική του θερμότητα και την έντονη γεύση του, είναι ευέλικτο και μπορεί να βελτιώσει σχεδόν κάθε αλμυρό πιάτο.

Μια δόση αλεσμένου μαύρου πιπεριού μπορεί να είναι ένα νόστιμο καρύκευμα για μαγειρεμένα λαχανικά, πιάτα ζυμαρικών, κρέας, ψάρι, πουλερικά και πολλά άλλα.

Συνδυάζεται επίσης καλά με άλλα υγιεινά καρυκεύματα, όπως ο κουρκουμάς, το κάρδαμο, το κύμινο, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού.

Για ένα επιπλέον λάκτισμα και λίγο τραγανό, δοκιμάστε να επικαλύψετε το τόφου, το ψάρι, το κοτόπουλο και άλλες πρωτεΐνες με χοντροκομμένους κόκκους πιπεριού και πρόσθετα καρυκεύματα.

περίληψη

Το μαύρο πιπέρι έχει μια διακριτική θερμότητα και μια τολμηρή γεύση που το καθιστά μια νόστιμη προσθήκη σχεδόν σε κάθε πιάτο.

Το μαύρο πιπέρι και η δραστική του ένωση πιπερίνη μπορεί να έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Εργαστηριακές μελέτες δείχνουν ότι το μαύρο πιπέρι μπορεί να βελτιώσει τα επίπεδα χοληστερόλης, τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και την υγεία του εγκεφάλου και του εντέρου.

Παρά αυτά τα πολλά υποσχόμενα ευρήματα, χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους για να κατανοηθούν καλύτερα τα ακριβή οφέλη για την υγεία του μαύρου πιπεριού και των συμπυκνωμένων εκχυλισμάτων του.

Ανεξάρτητα από αυτό, αυτό το ευέλικτο βελτιωτικό γεύσης αξίζει να το προσθέσετε στην καθημερινή σας μαγειρική ρουτίνα, καθώς η τολμηρή του γεύση είναι μια εξαιρετική προσθήκη σχεδόν σε κάθε πιάτο.