Κεφίρ εναντίον γιαουρτιού: Ποια είναι η διαφορά;

Ορισμός

Το γιαούρτι και το κεφίρ είναι και τα δύο γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Το κεφίρ είναι ένα υγρό ρόφημα γάλακτος. Έχει όξινη, κρεμώδη γεύση. Το γιαούρτι είναι πηχτό και τρώγεται σχεδόν πάντα με το κουτάλι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση σε smoothies ή σάλτσες. Το απλό γιαούρτι έχει συνήθως γεύση τάρτας, αλλά μπορείτε να το αγοράσετε ζαχαρούχο ή αρωματισμένο, μερικές φορές με μέλι, βανίλια ή φρούτα.

Πώς παρασκευάζεται το κεφίρ και το γιαούρτι;

Το κεφίρ παρασκευάζεται με συνδυασμό γάλακτος ή νερού με ζελατινώδη καλλιέργεια κεφίρ από βακτήρια, πρωτεΐνες γάλακτος και μαγιά. Το κεφίρ μπορεί να παραχθεί με οποιοδήποτε είδος γάλακτος, συμπεριλαμβανομένων:

• πλήρες ζωικό γάλα
• ζωικό γάλα με χαμηλά λιπαρά
• σόγια
• καρύδα
• άλλο γάλα χωρίς γαλακτοκομικά

Λίγο κεφίρ φτιάχνεται με νερό καρύδας.

Το κεφίρ συνήθως ζυμώνεται για 14 έως 18 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Η διαδικασία παρασκευής του γιαουρτιού είναι παρόμοια με το κεφίρ, αλλά ζυμώνεται για λιγότερο χρόνο (δύο έως τέσσερις ώρες) και συχνά καλλιεργείται σε θερμότητα.

Θρέψη

Κεφίρ και γιαούρτι είναι και οι δύο καλές πηγές:

• πρωτεΐνη
• ασβέστιο
• κάλιο
• υποφωσφορικός

Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνη Α και βιταμίνες Β όπως ριβοφλαβίνη, φυλλικό οξύ, βιοτίνη και Β12.

Το κεφίρ έχει ελαφρώς λιγότερη ζάχαρη από το γιαούρτι, αλλά εξαρτάται από τη μάρκα που αγοράζετε. Η μεγαλύτερη διατροφική διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι το κεφίρ περιέχει περισσότερα προβιοτικά από το γιαούρτι. Ενώ το γιαούρτι περιέχει επίσης κάποια προβιοτικά, το κεφίρ είναι πιο ισχυρό. Αν θέλετε να βελτιώσετε την πέψη ή την υγεία του εντέρου, το κεφίρ είναι η καλύτερη επιλογή.

Διατροφικές αξίες για το γιαούρτι έναντι κεφίρ

Δυσανεξία στη λακτόζη

Το κεφίρ είναι γενικά καλά ανεκτό από άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Πιστεύεται ότι τα ένζυμα στο κεφίρ μπορεί πραγματικά να βοηθήσουν στη διάσπαση της λακτόζης. Ενας μικρή μελέτη διαπίστωσε ότι το κεφίρ βελτίωσε την πέψη της λακτόζης συνολικά για άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά χρειάζεται περισσότερη έρευνα. Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν προσθέσετε οτιδήποτε νέο στη διατροφή σας.

Μερικοί άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να αφομοιώσουν το γιαούρτι πλούσιο σε προβιοτικά καλύτερα από το γάλα. Διαβάστε περισσότερα για τα γαλακτοκομικά τρόφιμα που είναι φυσικά χαμηλά σε λακτόζη.

Προβιοτικά

Το κεφίρ περιέχει τρεις φορές περισσότερα προβιοτικά από το γιαούρτι. Έχει περίπου 12 ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες και 15 έως 20 δισεκατομμύρια μονάδες σχηματισμού αποικιών (CFU). Το γιαούρτι έχει μία έως πέντε ενεργές καλλιέργειες και έξι δισεκατομμύρια CFU.

Τα προβιοτικά μπορεί να προσφέρουν τα ακόλουθα οφέλη:

• αυξημένη ανοσοποιητική λειτουργία
• βελτιωμένη πέψη
• καλύτερη απορρόφηση τροφών και θρεπτικών συστατικών
• πρόληψη λοιμώξεων (προστατεύοντας από ανεπιθύμητα βακτήρια)

Δεν περιέχουν προβιοτικά όλα τα είδη γιαουρτιού που βλέπετε στο μπακάλικο. Αναζητήστε “περιέχει ζωντανές καλλιέργειες” στην ετικέτα για την πιο πλούσια σε προβιοτικά επιλογή. Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη των προβιοτικών και την υγεία του πεπτικού συστήματος.

Παρενέργειες

Οι περισσότεροι ενήλικες ανέχονται καλά το κεφίρ και το γιαούρτι. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι εμφανίζουν ήπιες παρενέργειες από την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε προβιοτικά όπως το κεφίρ. Μπορεί να αντιμετωπίσετε ήπια πεπτικά προβλήματα, όπως αέρια, φούσκωμα ή δυσκοιλιότητα, ειδικά όταν προσθέτετε για πρώτη φορά το κεφίρ στη διατροφή σας. Εάν εξακολουθείτε να αισθάνεστε δυσφορία μετά από μερικές ημέρες, μιλήστε με το γιατρό σας για το τι μπορεί να προκαλεί το πρόβλημα.

Χρήσεις

Το γιαούρτι μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, αλλά είναι επίσης νόστιμο με φρούτα, μέλι και γκρανόλα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική της κρέμας ή της μαγιονέζας σε μια ποικιλία από γλυκές και αλμυρές συνταγές.

Δοκιμάστε τα εξής:

• Ελληνική σαλάτα κοτόπουλου γιαουρτιού
• γκουακαμόλε κρεμώδες γιαούρτι
• φράουλα γιαούρτι με γκρανόλα

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να πίνετε κεφίρ ως ρόφημα μόνο του. Αν δεν σας αρέσει η ξινή γεύση, μπορείτε να το αναμίξετε σε smoothie. Μπορείτε ακόμη και να αντικαταστήσετε το κεφίρ με το βουτυρόγαλα σε συνταγές.

Αν θέλετε να γίνετε πιο δημιουργικοί, δοκιμάστε αυτές τις συνταγές:

• κεφίρ ιρλανδικό μαύρο ψωμί
• κεφίρ chai latte
• πουτίγκα chia κεφίρ βατόμουρου

Από που να αγοράσω

Το κεφίρ πωλείται σε ορισμένα παντοπωλεία και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Αναζητήστε το στο τμήμα γαλακτοκομικών κοντά στο γιαούρτι. Μπορείτε επίσης να παραγγείλτε το online.

Πάρε μακριά

Το κεφίρ και το γιαούρτι μπορούν και τα δύο να είναι υγιεινές προσθήκες στην καθημερινή σας διατροφή. Αν ψάχνετε για την πιο υγιεινή επιλογή είτε κεφίρ είτε γιαουρτιού, ελέγχετε πάντα τη διατροφική ετικέτα. Επιλέξτε μια απλή, μη αρωματισμένη εκδοχή χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή χρωστικής.