Ένας υπεργευστικός είναι ένα άτομο που δοκιμάζει ορισμένες γεύσεις και φαγητά πιο έντονα από άλλους ανθρώπους.
Η ανθρώπινη γλώσσα είναι τυλιγμένη σε γευστικούς κάλυκες (μυκητοειδείς θηλές). Τα μικρά εξογκώματα σε σχήμα μανιταριού καλύπτονται με γευστικούς υποδοχείς που συνδέονται με τα μόρια από το φαγητό σας και βοηθούν να πείτε στον εγκέφαλό σας τι τρώτε.
Μερικοί άνθρωποι έχουν περισσότερους από αυτούς τους γευστικούς κάλυκες και υποδοχείς, επομένως η αντίληψή τους για τη γεύση είναι ισχυρότερη από τον μέσο άνθρωπο. Είναι γνωστοί ως υπεργευστικοί. Οι υπεργευστικοί είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στις πικρές γεύσεις σε τρόφιμα όπως το μπρόκολο, το σπανάκι, ο καφές, η μπύρα και η σοκολάτα.
Ποιος είναι ένας σούπερ γευσιγνώστης;
Οι σούπερ γευσιγνώστες γεννιούνται με αυτή την ικανότητα. Πράγματι, η έρευνα υποδηλώνει ότι τα γονίδια ενός ατόμου μπορεί να είναι υπεύθυνα για τις ικανότητές του σε υπεργευστικές ικανότητες.
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι περισσότεροι υπεργευστικοί έχουν το γονίδιο TAS2R38, το οποίο αυξάνει την αντίληψη της πικρίας. Το γονίδιο κάνει τους υπεργευστικούς ανθρώπους ευαίσθητους στις πικρές γεύσεις σε όλα τα τρόφιμα και τα ποτά. Τα άτομα με αυτό το γονίδιο είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε μια χημική ουσία που ονομάζεται 6-n-propylthiouracil (PROP).
Σχετικά με
Στο αντίθετο άκρο του γευστικού φάσματος, οι μη γευσιγνώστες έχουν λιγότερους γευστικούς κάλυκες από τον μέσο άνθρωπο. Τα τρόφιμα έχουν λιγότερο γευστική και ζωηρή γεύση σε αυτά τα άτομα, που αποτελούν περίπου ένα
Η μεγαλύτερη ομάδα, ωστόσο, είναι μέτριοι ή μέτριοι γευσιγνώστες. Αυτοί είναι οι υπόλοιποι
Χαρακτηριστικά ενός supertaster
Οι γευστικοί κάλυκες μπορούν να ανιχνεύσουν πέντε βασικές γεύσεις:
- γλυκός
- άλας
- πικρός
- θυμώνω
- ουμάμι
Για τους υπεργευστικούς, οι μυκητοειδείς θηλές παίρνουν πιο εύκολα πικρές γεύσεις. Όσο πιο ευαίσθητοι είναι οι γευστικοί κάλυκες, τόσο πιο έντονες μπορεί να είναι οι γεύσεις.
Οι υπεργευστικοί μπορεί να έχουν περισσότερους, ισχυρότερους γευστικούς κάλυκες
Οι υπεργευστικές ικανότητες μπορεί να είναι το αποτέλεσμα των γλωσσών που είναι πιο πυκνές με γευστικούς κάλυκες ή μυκητοειδείς θηλές.
Μπορεί να δείτε μερικά στατιστικά στοιχεία σε άλλους ιστότοπους που ορίζουν ότι οι υπεργευστικοί έχουν 35 έως 60 γευστικούς κάλυκες σε ένα στρογγυλό τμήμα της γλώσσας 6 χιλιοστών – περίπου στο μέγεθος μιας γόμας μολυβιού – ενώ οι μέσοι δοκιμαστές έχουν περίπου 15 έως 35 και οι μη οι γευσιγνώστες έχουν 15 ή λιγότερους στον ίδιο χώρο.
Αν και δεν μπορέσαμε να βρούμε επιστημονική έρευνα για να υποστηρίξουμε συγκεκριμένα αυτά τα στατιστικά στοιχεία, υπάρχουν ορισμένα στοιχεία που υποδηλώνουν ότι οι supertaster έχουν
Οι υπεργευστικοί μπορεί να είναι επιλεκτικοί
Οι σούπερ γευσιγνώστες μπορεί να φαίνονται επιλεκτικοί. Μπορεί ακόμη και να έχουν μια μακρά λίστα με τρόφιμα που δεν θα φάνε απλώς και μόνο επειδή το φαγητό είναι τόσο δυσάρεστο.
Πράγματι, ορισμένα τρόφιμα δεν πρόκειται να βρουν το δρόμο τους στο καλάθι ειδών παντοπωλείου ενός supertaster, όπως:
- μπρόκολο
- σπανάκι
- Λαχανάκια Βρυξελλών
- γογγύλια
- κάρδαμο
Οι υπεργευστικοί μπορεί να προσπαθήσουν να καλύψουν τις πικρές γεύσεις με άλλα τρόφιμα
Για να αντισταθμίσουν την υπερβολική πικρία, οι υπεργευστικοί μπορούν να προσθέσουν αλάτι, λίπος ή ζάχαρη στα τρόφιμα. Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να καλύψουν την πικρία.
Ωστόσο, η έρευνα δεν είναι ξεκάθαρη ποια από αυτές τις τροφές προτιμούν πραγματικά οι υπεργευστικοί. Ορισμένοι υπεργευστικοί αποφεύγουν τα γλυκά ή λιπαρά τρόφιμα, επειδή αυτές οι γεύσεις μπορεί επίσης να αυξηθούν ως αποτέλεσμα των πυκνών, εξαιρετικά ευαίσθητων γευστικών τους κάλυκες. Αυτό κάνει ορισμένα φαγητά δυσάρεστα, ακόμα κι αν δεν είναι πικρά.
Οι υπεργευστικοί τρώνε συχνά υπερβολικό αλάτι
Το αλάτι καλύπτει με επιτυχία τις πικρές γεύσεις, έτσι οι υπεργευστικοί μπορεί να κρατούν το σέικερ εύχρηστο την ώρα του φαγητού.
Για παράδειγμα, οι υπεργευστικοί μπορούν να προσθέσουν αλάτι στο γκρέιπφρουτ. Μπορούν επίσης να προσθέσουν όλο και υψηλές ποσότητες αλατιού στις σάλτσες σαλάτας σε μια προσπάθεια να καλύψουν την πικρία στα φυλλώδη χόρτα.
Οι σούπερ γευσιγνώστες συχνά αποφεύγουν το αλκοόλ ή το κάπνισμα
Ακόμη και πράγματα που έχουν μια γλυκόπικρη ισορροπία για μερικούς ανθρώπους μπορεί να είναι πολύ δυνατά για τους υπεργευστικούς. Τρόφιμα όπως το γκρέιπφρουτ, η μπύρα και τα σκληρά οινοπνευματώδη ποτά μπορεί να είναι απαγορευμένα για τους υπεργευστικούς. Οι πικρές γεύσεις που συλλέγονται από τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας είναι υπερβολικά υπερβολικές για να τις απολαύσετε. Τα ξηρά ή δρύινα κρασιά μπορεί επίσης να είναι εκτός ορίων.
Για ορισμένους υπεργευστικούς, τα τσιγάρα και τα πούρα δεν είναι ευχάριστα. Ο καπνός και τα πρόσθετα μπορούν να αφήσουν πίσω τους μια πικρή γεύση, η οποία μπορεί να αποτρέψει τους υπεργευστικούς.
Υπέρ και κατά
Ο όρος supertaster είναι αρκετά διασκεδαστικός. Εξάλλου, δεν μπορεί να ισχυριστεί κανείς ότι η γλώσσα του είναι εξαιρετικά καλή στη γεύση του φαγητού. Ωστόσο, το να είσαι supertaster έχει και κάποια μειονεκτήματα.
Κουίζ Supertaster
Οι σούπερ γευσιγνώστες έχουν πολλά κοινά, επομένως αυτό το γρήγορο κουίζ θα μπορούσε να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε αν η γλώσσα σας έχει σούπερ δυνάμεις ή αν είναι απλώς μέτρια. (Θυμηθείτε: Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι μέτριοι, γι’ αυτό μην ανησυχείτε αν οι γευστικοί σας κάλυκες είναι απλώς τυπικοί.)
Δεν υπάρχει αληθινό διαγνωστικό τεστ για υπεργευστικούς. Εάν πιστεύετε ότι η γλώσσα σας είναι υπερευαίσθητη, ξέρετε καλύτερα. Τουλάχιστον, το να είσαι δυνητικά supertaster είναι ένα διασκεδαστικό θέμα για ένα κοκτέιλ πάρτι.
Δοκιμή στο σπίτι
Ένας άλλος τρόπος για να προσδιορίσετε εάν μπορεί να είστε υπεργευστικοί είναι να μετρήσετε τον αριθμό των γευστικών κάλυκες που έχετε. Αυτό το τεστ είναι πραγματικά απλώς ένα διασκεδαστικό πείραμα και η ακρίβειά του έχει αμφισβητηθεί στην επιστημονική κοινότητα.
Εάν πιστεύετε ότι τα άτομα με 35 έως 60 θηλές σε έναν κύκλο 6 χιλιοστών μπορεί να είναι υπεργευστικοί, αυτό το τεστ θεωρητικά θα σας βοηθήσει να δείτε πώς μετράτε.
Ωστόσο, δεν είναι αλάνθαστο. Οι γευστικοί κάλυκες πρέπει να είναι ενεργοί για να γευτούν γεύσεις. Εάν έχετε ανενεργούς γευστικούς κάλυκες, μπορεί να μην είστε υπεργευστικοί, ακόμα κι αν έχετε επιπλέον γευστικούς κάλυκες.
Μεγαλώνουν τα παιδιά από αυτό;
Εάν υποψιάζεστε ότι το παιδί σας είναι υπεργευστικός επειδή δεν θα πλησιάσει τίποτα πράσινο, μην ανησυχείτε. Τα παιδιά συχνά μεγαλώνουν από ευαισθησία, ακόμα κι αν δεν είναι πραγματικοί υπεργευστικοί.
Καθώς μεγαλώνουμε, χάνουμε τους γευστικούς κάλυκες και ό,τι απομένει γίνεται λιγότερο ευαίσθητο. Αυτό κάνει τις πικρές ή τις δυσάρεστες γεύσεις λιγότερο ισχυρές. Τα παιδιά που κάποτε έριχναν δάκρυα για το μπρόκολο μπορεί σύντομα να το αγκαλιάσουν.
Αυτό ισχύει ακόμη και για τους υπεργευστικούς. Χάνουν επίσης κάποια ευαισθησία και γευστικούς κάλυκες. Ωστόσο, επειδή ξεκινούν με μεγαλύτερο αριθμό, ακόμη και ο μικρότερος αριθμός τους μπορεί να είναι ακόμα πολύ υψηλός. Ωστόσο, ακόμη και λίγες μόνο βαθμίδες στις γευστικές ικανότητες μπορεί να κάνουν ορισμένα τρόφιμα πιο εύγευστα.
Πώς να κάνετε τα παιδιά των σούπερ γευσιγνωστών να τρώνε λαχανικά
Εάν το παιδί σας δεν μπαίνει στο δωμάτιο όταν τα λαχανάκια Βρυξελλών, το λάχανο ή το σπανάκι είναι στο μενού, υπάρχουν τρόποι να βάλετε υγιεινά λαχανικά στην κοιλιά του χωρίς μάχη.
- Μιλήστε με έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο. Αυτοί οι ειδικοί στη διατροφή μπορούν να κάνουν μια έρευνα γεύσης για να μετρήσουν ποια λαχανικά μπορεί να είναι πιο εύγευστα για το παιδί σας. Μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν να εισάγετε νέα πράγματα που ίσως δεν έχετε σκεφτεί.
- Επικεντρωθείτε στα λαχανικά που δεν προκαλούν καυγά. Τα πράσινα φυτά δεν είναι η μόνη πηγή βιταμινών και μετάλλων. Το σκουός, οι γλυκοπατάτες και το καλαμπόκι είναι επίσης γεμάτα με ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά και μπορεί να είναι πιο εύγευστα.
- Προσθέστε λίγο καρύκευμα. Το αλάτι και η ζάχαρη μπορούν να καλύψουν την πικρία ορισμένων λαχανικών. Αν λίγο πασπαλίζουμε με ζάχαρη θα βοηθήσουμε το παιδί σας να φάει τα λαχανάκια Βρυξελλών, αγκαλιάστε το.
Η κατώτατη γραμμή
Το να είσαι supertaster είναι λίγο διασκεδαστικό trivia, αλλά μπορεί να επηρεάσει και τον τρόπο που τρως. Πολλοί supertaster αποφεύγουν υγιεινές τροφές όπως το λάχανο, το σπανάκι και τα ραπανάκια. Οι φυσικά πικρές γεύσεις τους μπορεί να είναι ακαταμάχητες. Κατά τη διάρκεια της ζωής, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκειες θρεπτικών συστατικών και αυξημένο κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου.
Ευτυχώς, ωστόσο, οι σούπερ γευσιγνώστες έχουν το πόδι πάνω στους ανθρώπους που παλεύουν με ένα γλυκό δόντι. Οι λιπαρές, ζαχαρούχες τροφές μπορεί να είναι πολύ έντονες για τους υπεργευστικούς, πράγμα που σημαίνει ότι αποφεύγουν. Τόσοι πολλοί υπεργευστικοί έχουν χαμηλότερο βάρος και λιγότερη λαχτάρα για φαγητά που είναι ενοχλητικά για εμάς τους υπόλοιπους.
Δεν υπάρχει ανάγκη για θεραπεία. Αντίθετα, τα άτομα με υπερφορτισμένη γλώσσα πρέπει απλώς να επικεντρωθούν σε τεχνικές διατροφής και τροφές που τους βοηθούν να τρώνε μια ποικιλία από υγιεινές τροφές, ενώ παράλληλα αποφεύγουν τα πράγματα που είναι απλώς πολύ δυσάρεστα.
Discussion about this post