Είναι καλό τα τουρσιά για εσάς;

Στοιχεία διατροφής για τουρσί

Ο Πίτερ Πάιπερ, αυτός που μάζεψε μια τσιμπίδα από πιπεριές τουρσί, μάλλον δεν έφαγε ολόκληρο το ράμφος. Ένα ράμφισμα είναι περίπου δύο γαλόνια, πάρα πολλά τουρσιά οποιουδήποτε είδους για ένα άτομο. Ανάλογα με τη μάρκα και τον τύπο, τα διατροφικά στοιχεία μπορεί να διαφέρουν πολύ, αλλά σχεδόν όλα τα τουρσιά είναι πολύ πλούσια σε νάτριο.

Τουρσιά, αγγούρι, άνηθος ή άνηθος kosher, 1 μικρό δόρυ (35 γρ.)

Τα τουρσιά ζυμώνονται;

Η ζύμωση είναι μια μέθοδος τουρσί, αλλά δεν ζυμώνονται όλα τα τουρσιά.

Όταν τα λαχανικά και τα φρούτα ζυμώνονται, τα υγιή βακτήρια διασπούν τα φυσικά σάκχαρα. Αυτή η διαδικασία είναι που δίνει στα τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωση την ξινή τους γεύση. Τα τουρσιά κάθονται σε αλατόνερο και ζυμώνονται για πολλές μέρες.

Η ζύμωση είναι ο λόγος που μερικοί άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να μπορούν να τρώνε γιαούρτι. Τα καλά βακτήρια στο γιαούρτι διασπούν τη ζάχαρη που ονομάζεται λακτόζη. Αυτά τα βακτήρια, γνωστά και ως προβιοτικά, συντηρούν τις τροφές και έχουν πολλά οφέλη για την υγεία του οργανισμού σας.

Όταν τα τουρσιά δεν έχουν ζυμωθεί, το ξύδι τους δίνει τη γεύση τους. Το ίδιο το ξύδι παράγεται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης, αλλά μόνο τα ξύδια που παραμένουν ωμά και μη παστεριωμένα, όπως το ωμό μηλόξυδο, διατηρούν μέρη της «μητρικής καλλιέργειας», η οποία παρέχει αυτά τα καλά βακτήρια.

Τα περισσότερα τουρσιά που θα βρείτε στο μπακάλικο είναι άζυμα, τουρσιά με ξύδι. Σε αυτές τις περιπτώσεις, τα αγγούρια απορροφούν το ξύδι και τα μπαχαρικά. Φτιάχνονται εύκολα και στο σπίτι.

Οφέλη για την υγεία

Η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να βοηθήσει με τα πάντα, από την αντίσταση στην ινσουλίνη έως τη φλεγμονή. Το ξινολάχανο, ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση παγκοσμίως, έχει αποδειχθεί ότι έχει αντικαρκινικά οφέλη, ενώ τρώτε τακτικά γιαούρτι μπορεί μειώσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας.

Τα τουρσιά που δεν έχουν υποστεί ζύμωση εξακολουθούν να προσφέρουν τα οφέλη του ξιδιού, των μπαχαρικών και των αγγουριών. Η κατανάλωση χυμού τουρσί έχει γίνει τάση λόγω των διαφημιζόμενων πλεονεκτημάτων που σχετίζονται με τις μυϊκές κράμπες, την απώλεια βάρους, τον διαβήτη και πολλά άλλα.

Ο χυμός τουρσί είναι επίσης αγαπημένος όσων ακολουθούν μια κετογονική δίαιτα, που μπορεί να χρειάζονται περισσότερο νάτριο για να διαχειριστούν την ισορροπία των ηλεκτρολυτών.

Το τουρσί μπορεί να ενισχύσει την πρόσληψη αντιοξειδωτικών. Τα φυσικά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται σε όλα τα φρούτα και τα λαχανικά βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών. Οι ελεύθερες ρίζες είναι ασταθείς χημικές ουσίες που σχηματίζονται φυσικά στο σώμα και συνδέονται με προβλήματα όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος.

Το μαγείρεμα οποιουδήποτε φαγητού μπορεί να διασπάσει τα ευαίσθητα στη θερμότητα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών. Το τουρσί ωμών λαχανικών και φρούτων διατηρεί την αντιοξειδωτική τους δύναμη.

Νάτριο στα τουρσιά

Η συντήρηση οποιουδήποτε είδους φαγητού απαιτεί την προσθήκη αλατιού και το αλάτι αποτελεί περίπου το 5 τοις εκατό των περισσότερων συνταγών για τουρσί. Δύο μικρά δόρατα περιέχουν σχεδόν 600 mg νατρίου, περισσότερο από το ένα τέταρτο του συνιστώμενου ημερήσιου ορίου.

Εκτός από το ότι ανησυχούν για τα περισσότερα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, τα εξαιρετικά αλμυρά τουρσί μπορεί να σας θέσουν σε μεγαλύτερο κίνδυνο για καρκίνο του στομάχου. Ένα 2015 ανασκόπηση της έρευνας διαπίστωσε ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι συνδέονται με τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου, μαζί με την μπύρα και το σκληρό ποτό.

Ένας τρόπος για να ελέγξετε την ποσότητα νατρίου στα τουρσιά είναι να τα φτιάξετε μόνοι σας.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια

Το τουρσί, μέσω ζύμωσης ή άλμης θαλασσινού νερού, χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια για τη διατήρηση της τροφής πέρα ​​από την καλλιεργητική περίοδο. Συνήθως, οι συνταγές για τουρσί απαιτούν αλάτι, λευκό ξύδι και καρυκεύματα, όπως άνηθο και σπόρους μουστάρδας. Σε μέρη της Ασίας χρησιμοποιείται επίσης λάδι.

Ενώ τα αγγούρια είναι πιο κοινά στη Βόρεια Αμερική, σε όλο τον κόσμο όλα τα είδη φρούτων και λαχανικών, ακόμη και τα κρέατα, είναι τουρσί. Μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγούρια, καρότα, κουνουπίδι, παντζάρια, λάχανο και πολλά άλλα.

Το μόνο που κάνετε είναι να ρίξετε από πάνω ζεστό, αλατισμένο ξύδι και νερό, να κρυώσουν, να σκεπαστούν και να μουλιάσουν μερικές μέρες στο ψυγείο. Τα σπιτικά τουρσιά ονομάζονται συχνά γρήγορες πίκλες ή πίκλες ψυγείου.

Εάν δεν είστε ευαίσθητοι στο αλάτι, δεν έχετε υψηλή αρτηριακή πίεση ή μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας τουρσιά, μπορείτε να απολαύσετε τα οφέλη για την υγεία και την αλμυρή τραγανή γεύση ενός νόστιμου τουρσί άνηθου.