Γιατί τα κρεμμύδια σε κάνουν να κλαις;

Γιατί τα κρεμμύδια σε κάνουν να κλαις;

Τα κρεμμύδια είναι βολβοί που ωριμάζουν υπόγεια. Το υπόγειο σπίτι των κρεμμυδιών κατοικείται από πλάσματα όπως οι βολβοί, που τους αρέσει να τσιμπολογούν ρίζες, κόνδυλους και βολβούς.

Για να μην συμβεί αυτό, τα κρεμμύδια είναι εξοπλισμένα με έναν αμυντικό μηχανισμό που έχει σχεδιαστεί για να τα προστατεύει καθώς μεγαλώνουν από πεινασμένα ζώα.

Τα κρεμμύδια εκτοξεύουν ένζυμα και σουλφενικό οξύ όταν σπάσει το δέρμα τους. Αυτές οι ενώσεις συνδυάζονται για να παράγουν προπανθεϊκό S-οξείδιο, ένα ερεθιστικό αέριο.

Το προπανεθιακό S-οξείδιο είναι ένας δακρυϊκός παράγοντας, που σημαίνει ότι παράγει δάκρυα όταν αγγίζει το μάτι. Το προπαναιθιακό S-οξείδιο μετατρέπεται σε θειικό οξύ όταν αγγίζει το στρώμα νερού που καλύπτει και προστατεύει τους βολβούς των ματιών σας.

Αλλά ακριβώς όπως τα κρεμμύδια, τα μάτια σας είναι επίσης εξοπλισμένα με έναν αμυντικό μηχανισμό που προορίζεται να τα προστατεύει από βλάβες. Όταν τα νεύρα σε κάθε μάτι ανιχνεύουν έναν δακρυϊκό παράγοντα, δημιουργούν δάκρυα για να τον ξεπλύνουν.

Μερικοί άνθρωποι είναι πιο πιθανό να κλάψουν όταν κόβουν κρεμμύδια από άλλους. Εάν είστε ευαίσθητοι ή αλλεργικοί στα κρεμμύδια ή άλλα άλματα, η αντίδρασή σας μπορεί να είναι πιο σοβαρή ή να περιλαμβάνει συμπτώματα όπως:

• κνίδωση
• φαγούρα
• μυρμήγκιασμα

Έχει σημασία το είδος του κρεμμυδιού;

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη κρεμμυδιού, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων που παράγουν λιγότερα δάκρυα.

Τα κρεμμύδια που δημιουργούν την πιο σκληρή χημική αντίδραση έχουν πολλές ενώσεις που περιέχουν θείο. Αυτά περιλαμβάνουν κίτρινα, κόκκινα και λευκά κρεμμύδια.

Τα πιο γλυκά είδη, όπως τα πράσινα κρεμμύδια, έχουν λιγότερο θείο, είναι λιγότερο πικάντικα και παράγουν λιγότερα δάκρυα στους περισσότερους ανθρώπους.

Μέσω του γενετικού μετασχηματισμού, οι επιστήμονες των καλλιεργειών έχουν επίσης δημιουργήσει ποικιλίες κρεμμυδιού χωρίς δάκρυα. Αν και δεν έχει γίνει ακόμη μαζική παραγωγή, μπορείτε να βρείτε κρεμμύδια χωρίς δάκρυα που ονομάζονται Sunions σε ορισμένες εξειδικευμένες αγορές.

Ποιες είναι μερικές σπιτικές θεραπείες για τα δάκρυα του κρεμμυδιού;

Όσο κι αν τσιμπήσουν, τα κρεμμύδια είναι απλώς ενοχλητικά και δεν είναι επικίνδυνα για τα μάτια σας.

Ακόμα κι έτσι, θα θέλετε να θεραπεύσετε γρήγορα τα ερεθισμένα, καμένα μάτια για να εξαλείψετε την ερυθρότητα και να μειώσετε την ενόχληση. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να μειώσετε το κλάμα από τον ερεθισμό του κρεμμυδιού:

• Βάλτε απόσταση ή ένα φράγμα ανάμεσα σε εσάς και το ωμό κρεμμύδι που κόβετε. Βάλτε τα κομμένα κρεμμύδια κάτω από γυαλί ή επιμηκύνετε τη θέση εργασίας σας.

• Ξεπλύνετε τα μάτια σας με δροσερό, καθαρό νερό.

• Τοποθετήστε μια δροσερή κομπρέσα ή δροσερά αγγούρια πάνω από τα μάτια σας για να μειώσετε τον ερεθισμό.
• Χρησιμοποιήστε λιπαντικές οφθαλμικές σταγόνες για να ξεπλύνετε τα μάτια.
• Χρησιμοποιήστε άλλες θεραπείες για τον πόνο στα μάτια, όπως μπάλες βαμβακιού εμποτισμένες με τζελ αλόης βέρα και νερό ή αποστειρωμένες οφθαλμικές σταγόνες από καστορέλαιο.

Πώς μπορώ να αποτρέψω το κλάμα από το να κόψω κρεμμύδια;

Πρώτον, να έχετε κατά νου ότι το χρονικό διάστημα που αποθηκεύετε τα κρεμμύδια επηρεάζει την ισχύ τους και τις ικανότητές τους να παράγουν δάκρυα. Τα πιο φρέσκα κρεμμύδια είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν κλάμα από εκείνα που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ακολουθούν μερικές άλλες συμβουλές για την πρόληψη του κλάματος από το κόψιμο των κρεμμυδιών:

Κόψτε τα κρεμμύδια σας σωστά

Ο τρόπος που κόβετε τα κρεμμύδια μπορεί να μειώσει το κλάμα σε κάποιο βαθμό.

Μερικοί σεφ συνιστούν να το κόψετε μακριά από εσάς, έτσι ώστε ο ατμός του κρεμμυδιού να μην ανέβει απευθείας στα μάτια σας.

Όπως και να τα κόψετε σε φέτες, προσπαθήστε να αποφύγετε να κόψετε το κρεμμύδι σας κοντά στην άκρη της ρίζας. Αυτό είναι το μέρος που περιέχει την υψηλότερη συγκέντρωση θειικών ενώσεων που μπορεί να σας κάνει να κλάψετε.

Η χρήση ενός αιχμηρού μαχαιριού μπορεί επίσης να βοηθήσει. Όσο πιο κοφτερό είναι το μαχαίρι, τόσο λιγότερη ζημιά γίνεται στο κρεμμύδι και ως αποτέλεσμα απελευθερώνονται λιγότεροι ερεθισμοί στον αέρα.

Χρησιμοποιήστε νερό

Για να μειώσετε ή να εξαλείψετε τα δάκρυα του κρεμμυδιού, μπορεί να έχετε την καλύτερη τύχη εάν μειώσετε τις ενώσεις θειικού οξέος στο ίδιο το κρεμμύδι. Για να το κάνετε αυτό, δοκιμάστε να κρυώσετε το κρεμμύδι σας σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για 30 λεπτά πριν το κόψετε.

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν επίσης να κόβουν τα κρεμμύδια τους ενώ βυθίζονται σε κρύο νερό. Απλά να ξέρετε ότι θα φτύσουν και θα τσιτσιρίσουν άγρια ​​σε ένα τηγάνι αν τα ρίξετε στο λάδι όσο είναι βρεγμένα.

Άλλοι άνθρωποι διαπιστώνουν ότι τα μάτια τους ερεθίζονται λιγότερο εάν τρέχουν νερό ενώ κόβουν κρεμμύδια.

Προστατέψτε τον εαυτό σας από τους ατμούς

Δοκιμάστε να λειτουργήσετε έναν ανεμιστήρα για να κυκλοφορεί ο αέρας ή να φοράτε προστατευτικά για τα μάτια, όπως γυαλιά, ενώ ετοιμάζετε κρεμμύδια.

Η εργασία κάτω από έναν απορροφητήρα, ο οποίος παρέχει αερισμό, μπορεί επίσης να βοηθήσει.

Ένα παλιό παραμύθι λέει να κρατάτε ένα κομμάτι άσπρο ψωμί στο στόμα σας ενώ το κόβετε, με βάση τη θεωρία ότι το ψωμί θα απορροφήσει τους ατμούς του κρεμμυδιού. Δεν υπάρχουν στοιχεία για αυτό, αλλά αξίζει μια βολή.

Ποιες είναι μερικές εναλλακτικές στα κρεμμύδια;

Η χαρακτηριστική γεύση του φρέσκου κρεμμυδιού μπορεί να είναι δύσκολο να αναπαραχθεί. Αλλά μπορεί να θέλετε να αντικαταστήσετε τα κρεμμύδια στη μαγειρική σας, εάν προκαλούν συχνά άβολα, ενοχλητικά οφθαλμικά συμπτώματα.

Ακολουθούν διάφορες εναλλακτικές και άλλα συστατικά που μπορείτε να δοκιμάσετε:

• Χρησιμοποιήστε προκομμένα κρεμμύδια, τα οποία είναι διαθέσιμα τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα.
• Χρησιμοποιήστε ξερό κρεμμύδι ή σκόνη κρεμμυδιού.
• Επιλέξτε ένα άλλο κράμα που δεν προκαλεί κλάμα, όπως σκόρδο, ασκαλώνια, κρεμμύδια, πράσα ή σχοινόπρασο.
• Αντικαταστήστε το τραγανό κρεμμύδι με ραπανάκια ή σέλινο σε σαλάτες.
• Μαγειρέψτε με μάραθο, που δίνει μια βελούδινη γεύση γλυκόριζας, αντί να καραμελώσετε τα κρεμμύδια.

Η προετοιμασία των κρεμμυδιών προκαλεί συχνά μια χημική αντίδραση που οδηγεί σε δάκρυα για τους περισσότερους ανθρώπους. Μερικοί άνθρωποι είναι πιο ευαίσθητοι στα κρεμμύδια από άλλους.

Δοκιμάστε να παγώσετε τα κρεμμύδια σε πάγο πριν τα κόψετε για να μειώσετε το τσίμπημά τους.

Τα λευκά, κίτρινα ή κόκκινα κρεμμύδια είναι επίσης πιο πιθανό να σας κάνουν να κλάψετε από τα πράσινα. Τα πιο γλυκά κρεμμύδια είναι πιο ήπια για τα μάτια από εκείνα με πιο πικάντικη γεύση.