Η κατανάλωση ωμού κοτόπουλου θα σας αρρωστήσει;

Ποια παθογόνα βρίσκονται στο ωμό κοτόπουλο;

Σύμφωνα με το Consumer Reports, έως και τα δύο τρίτα των κοτόπουλων που αγοράζονται στις Ηνωμένες Πολιτείες θα μπορούσαν να περιέχουν ένα από τα δύο Σαλμονέλα, Campylobacter, ή και τα δύο.

Σαλμονέλα βακτήρια ζουν στο έντερο πολλών ζώων φάρμας, ιδιαίτερα του κοτόπουλου. Μπορεί να προκαλέσει μόλυνση του εντερικού σωλήνα στον άνθρωπο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε:

• τροφική δηλητηρίαση
• τυφοειδής πυρετός
• εντερικός πυρετός
• γαστρεντερίτιδα
• άλλες ασθένειες

Το κρέας κοτόπουλου μπορεί να μολυνθεί με Campylobacter όταν έρχεται σε επαφή με περιττώματα ζώων. Το πιο κοινό σύμπτωμα του Campylobacter Η μόλυνση είναι αιματηρή διάρροια. Μπορεί επίσης να οδηγήσει σε πιο σοβαρές επιπλοκές σε ορισμένες περιπτώσεις.

Σαλμονέλα και Campylobacter είναι τα πιο κοινά παθογόνα που βρίσκονται στο ωμό κοτόπουλο. Μερικά άλλα παθογόνα περιλαμβάνουν:

• Η ασθένεια του σταφυλοκοκου
• Ε. coli
• Εντεροκόκκος
• Κλεμπσιέλλα

Ασθένεια μετά από κατανάλωση ωμού κοτόπουλου

Τα πιο κοινά συμπτώματα που εμφανίζονται μετά την κατανάλωση ωμού κοτόπουλου που περιέχει ένα ή περισσότερα από αυτά τα παθογόνα είναι:

• κοιλιακές κράμπες
• διάρροια
• ναυτία
• εμετός
• πυρετός
• πονοκέφαλο
• μυϊκός πόνος

Με Σαλμονέλα, η διάρροια είναι συνήθως πολύ υγρή. Με Campylobacter, είναι συχνά αιματηρό. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως μέσα σε μία έως δύο ημέρες μετά την κατανάλωση Σαλμονέλα και εντός 2 έως 10 ημερών μετά την κατανάλωση Campylobacter. Τα συμπτώματα συνήθως υποχωρούν μετά από περίπου τέσσερις ημέρες. Σε σοβαρές περιπτώσεις α Campylobacter λοίμωξη, μπορεί να χρειαστούν αντιβιοτικά.

Σοβαρές επιπλοκές

Βακτηριαιμία

Όταν τα βακτήρια εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, μπορούν να εξαπλωθούν σε άλλα μέρη του σώματος. Αυτό ονομάζεται βακτηριαιμία. Μπορεί να εμφανιστεί σε πολλές διαφορετικές μορφές, ανάλογα με το ποια περιοχή του σώματος μολύνεται.

Τα άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να αναπτύξουν βακτηριαιμία. Τα άτομα που λαμβάνουν φάρμακα για τη μείωση του οξέος στο στομάχι διατρέχουν επίσης μεγαλύτερο κίνδυνο. Αυτό συμβαίνει επειδή το οξύ του στομάχου βοηθά στην προστασία από λοιμώξεις του εντέρου.

Τυφοειδής πυρετός

Ένα στέλεχος του Σαλμονέλα βακτήρια που ονομάζονται Salmonella typhi προκαλεί τυφοειδή πυρετό. Salmonella typhi μεταφέρεται μόνο από ανθρώπους, αλλά το κοτόπουλο μπορεί να μολυνθεί από ανθρώπους που χειρίζονται. Τα συμπτώματα του τυφοειδούς πυρετού περιλαμβάνουν:

• πολύ υψηλός πυρετός έως και 104°F (40°C)
• ένα ροζ εξάνθημα
• πόνος στο στομάχι
• αδυναμία
• πονοκέφαλο

Σύνδρομο Guillain-Barré

Το σύνδρομο Guillain-Barré (GBS) είναι μια σπάνια επιπλοκή του Campylobacter μόλυνση. Εμφανίζεται όταν τα αντισώματα που δημιουργούμε για να καταπολεμήσουμε Campylobacter επιτεθεί στα νευρικά μας κύτταρα. Κατά προσέγγιση 1 στα 1.000 αναφέρθηκαν περιπτώσεις Campylobacter λοίμωξη οδηγεί σε GBS, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων.

Το GBS εκδηλώνεται ως προσωρινή παράλυση που ξεκινά από τα πόδια και κινείται προς τα πάνω. Σε σοβαρές περιπτώσεις, το GBS μπορεί να προκαλέσει σχεδόν πλήρη παράλυση. Τα άτομα με αυτό μπορεί τελικά να χρειαστούν ένα αναπνευστικό μηχάνημα. Η παράλυση μπορεί να εμφανιστεί σε αρκετές εβδομάδες μετά τη διαρροϊκή λοίμωξη. Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν από τη διαταραχή, αν και μπορεί να παραμείνει κάποια αδυναμία. Διαβάστε για τις εμπειρίες ατόμων που είχαν GBS.

Αντιδραστική αρθρίτιδα

Η αντιδραστική αρθρίτιδα μπορεί επίσης να προκληθεί από Campylobacter μόλυνση. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν

φλεγμονή των:

• αρθρώσεις
• μάτια
• ουροποιητικό σύστημα
• αναπαραγωγικά όργανα

Η έναρξη των συμπτωμάτων αρχίζει συνήθως περίπου 18 ημέρες μετά τη μόλυνση.

Επιλογές θεραπείας

Τα συμπτώματα της τροφιμογενούς ασθένειας συνήθως υποχωρούν από μόνα τους. Εάν αισθάνεστε ξανά καλά μετά από μερικές ώρες, τότε δεν χρειάζεται να αναζητήσετε περαιτέρω θεραπεία. Συνιστάται να είστε καλά ενυδατωμένοι για όλη τη χρονική περίοδο που έχετε διάρροια. Αυτό γίνεται για να διασφαλίσετε ότι θα αντικαταστήσετε τα υγρά που χάνετε και ότι δεν θα αφυδατωθείτε.

Εάν τα συμπτώματα επιμείνουν για περισσότερες από μερικές ημέρες, μπορεί να θέλετε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Τα αντιβιοτικά μπορούν να συνταγογραφηθούν για να συντομεύσουν την πορεία της νόσου. Τα αντιδιαρροϊκά φάρμακα μπορεί επίσης να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων.

Τόσο ο τυφοειδής πυρετός όσο και η βακτηριαιμία αντιμετωπίζονται με αντιβιοτικά. Συνήθως θα επιλυθούν εντός 7 έως 14 ημερών. Σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να απαιτηθεί νοσηλεία.

Δεν υπάρχει θεραπεία για το GBS. Η θεραπεία στοχεύει στη μείωση των επιπλοκών, στην επιτάχυνση της ανάρρωσης και στην αντιμετώπιση των επιπλοκών.

Πώς να χειριστείτε το κοτόπουλο με ασφάλεια

Υπάρχουν πολλά βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε για να αποτρέψετε τη μόλυνση που προκαλείται από την κατανάλωση ωμού κοτόπουλου:

• Τυλίξτε το συσκευασμένο ωμό κοτόπουλο σε μια πρόσθετη πλαστική σακούλα πριν το βάλετε στο ψυγείο. Αυτό εμποδίζει τους χυμούς να μολύνουν άλλα αντικείμενα.
• Πλένετε καλά τα χέρια σας αφού ετοιμάσετε το ωμό κοτόπουλο.
• Χρησιμοποιήστε μια καθορισμένη σανίδα για να κόψετε ωμό κοτόπουλο.
• Πλύνετε τα σκεύη, τα πιάτα, τις σανίδες κοπής και τους πάγκους καλά με σαπούνι και ζεστό νερό αφού προετοιμάσετε το ωμό κοτόπουλο.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165°F (74°C).
• Ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες της συσκευασίας όταν μαγειρεύετε έτοιμο κοτόπουλο.
• Όταν τρώτε έξω, εάν υποψιάζεστε ότι το κοτόπουλο που παραγγείλατε δεν έχει ψηθεί σωστά, στείλτε το πίσω. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να αποφεύγετε τα μοντέρνα πιάτα με ωμό κοτόπουλο.
• Μεταφέρετε το κοτόπουλο που έχει απομείνει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέσα σε μία ώρα.

Το takeaway

Αν και ένα μεγάλο ποσοστό κοτόπουλου που αγοράζεται σε καταστήματα σε όλη την Αμερική φαίνεται να φέρει δυνητικά επιβλαβή παθογόνα, μπορείτε να αποφύγετε την ασθένεια εάν ακολουθήσετε τα κατάλληλα μέτρα ασφαλείας.

Εάν αρχίσετε να αισθάνεστε άρρωστοι μετά την κατανάλωση κοτόπουλου, ξεκουραστείτε και πίνετε πολλά υγρά. Εάν τα συμπτώματά σας είναι σοβαρά ή συνεχίζονται μετά από μερικές ημέρες, ζητήστε τη συμβουλή του γιατρού σας.