The Ultimate Guide to Bitters

Όχι μόνο για κοκτέιλ

Τα οφέλη για την υγεία για τα bitters

Πώς είναι καλύτερο να τρώτε απλώς κάτι με πικρή γεύση για την υγεία σας;

Οι επιστήμονες χαρακτηρίζουν το πικρό ως μία από τις επτά βασικές γεύσεις.

Το σώμα μας περιέχει τόνους υποδοχέων (T2R) για πικρές ενώσεις όχι μόνο στο στόμα και τη γλώσσα μας, αλλά στο στομάχι, το έντερο, το συκώτι και το πάγκρεας.

Αυτό γίνεται κυρίως για προστατευτικούς λόγους. Οι υποδοχείς πικρές μας είναι φτιαγμένοι ως «προειδοποίηση» για το σώμα μας, καθώς τα περισσότερα επικίνδυνα και δηλητηριώδη πράγματα έχουν πολύ πικρή γεύση.

Η διέγερση αυτών των πικρών υποδοχέων προάγει την υγιή πέψη αυξάνοντας τις πεπτικές εκκρίσεις. Αυτό οδηγεί σε καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, φυσική αποτοξίνωση του ήπατος και — χάρη στη σύνδεση εντέρου-εγκεφάλου — τα πικρά μπορεί να έχουν θετική επίδραση στο στρες.

Αλλά να θυμάστε, τα bitters δεν είναι πρωταρχική θεραπεία. Σκεφτείτε τα ως ώθηση για την υγεία για να βοηθήσετε το σώμα να λειτουργεί πιο ομαλά — από την έναρξη του πεπτικού συστήματος μέχρι την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Δεν πρέπει να αντικαθιστούν οποιαδήποτε θεραπεία που έχει συνταγογραφήσει ο γιατρός.

Οφέλη για την πέψη και το έντερο

Όταν η πέψη σας χρειάζεται λίγη υποστήριξη, τα πικρά μπορεί να διευκολύνουν το οξύ του στομάχου και να λειτουργήσουν ως πεπτικό βοήθημα.

Αυτό μπορεί όχι μόνο να διευκολύνει τη δυσπεψία, αλλά και την καούρα, τη ναυτία, τις κράμπες, το φούσκωμα και τα αέρια.

Οφέλη για το ανοσοποιητικό και τη φλεγμονή

Το Burdock είναι ένας μαχητής της φλεγμονής που έχει εμφανίστηκε να έχει θετικά αποτελέσματα σε άτομα με οστεοαρθρίτιδα.

Σε συνδυασμό με κοινές προσθήκες, όπως το τζίντζερ και ο κουρκουμάς, τα bitters μπορούν να γίνουν μια πηγή ενέργειας που τονώνει το ανοσοποιητικό.

Οι αντιφλεγμονώδεις ενώσεις σε αυτά τα συστατικά έχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά αποτελέσματα για την προστασία του οργανισμού από αυτοάνοσες ασθένειες.

Οφέλη ελέγχου της ζάχαρης και της όρεξης

Περιορίστε γρήγορα τη λαχτάρα για ζάχαρη με τη βοήθεια των bitters, που βοηθούν καταπολεμούν τους υποδοχείς του εγκεφάλου που μας οδηγούν στην κατανάλωση γλυκών.

Τα bitters μπορούν να προάγουν τις γενικές υγιεινές διατροφικές συνήθειες και ελέγξτε την υπερφαγία. Η κατανάλωση πικρών τροφών διεγείρει την παραγωγή των ορμονών PYY και GLP-1, οι οποίες βοηθούν στον έλεγχο και καταστέλλουν την όρεξη.

Οφέλη για την υγεία του ήπατος

Ορισμένοι πικρατικοί παράγοντες βοηθούν το συκώτι να εκπληρώσει την κύρια δουλειά του: την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα και τη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών μας.

Τα πικρά δίνουν ώθηση στο συκώτι βοηθώντας στην αποβολή των τοξινών και στην αποτοξίνωση, συντονίζοντας τον μεταβολισμό της ζάχαρης και των λιπών και βοηθώντας στην απελευθέρωση ορμονών που υποστηρίζουν τη χοληδόχο κύστη, όπως η χολοκυστοκινίνη (CCK).

Τα πικρά μπορούν επίσης να έχουν θετική επίδραση στο επίπεδα σακχάρου στο αίμα, υγιές δέρμα και στρες.

Συνηθισμένοι πικρατικοί παράγοντες και αρωματικά και σε τι μπορούν να χρησιμοποιηθούν

Πικραί πράκτορες

• Ρίζα πικραλίδας είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μπορεί να μειώσει φλεγμονή.
• Φύλλο αγκινάρας περιέχει το φλαβονοειδές σιλυμαρίνη, ένα ισχυρό προστατευτικό του ήπατος και έχει αποδειχθεί ότι βοηθά τα ηπατικά κύτταρα αναγεννώνται (σε ποντίκια).
• Ρίζα πικραλίδας βοηθά στην πέψη και λειτουργία του εντέρου και μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.
• Γεντιανή ρίζα περιέχει καταπολέμηση του καρκίνου ενώσεις και χρησιμοποιείται για την ανακούφιση της δυσπεψίας, της απώλειας όρεξης και της καούρας.
• Πίκρα βοηθά στη συνολική πέψη και μπορεί βοηθούν στην αύξηση της όρεξης.
• Ρίζα γλυκόριζας είναι αντιφλεγμονώδες, ενισχύει την ανοσοποιητικό σύστημακαι μπορεί να καταπραΰνει πεπτικά προβλήματα.
• Φλοιός άγριου κερασιού ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αποδεικνύεται ότι έχει αντιπολλαπλασιαστική δράση στα καρκινικά κύτταρα του παχέος εντέρου.
• Ρίζα κολλιτσίδας είναι μια αντιοξειδωτική μονάδα παραγωγής ενέργειας που αποτοξινώνει το αίμα και βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών.
• Μαύρο φύλλο καρυδιάς περιέχει τανίνες οι οποίες βοηθούν στη φλεγμονή και θεωρείται ευεργετικό για την υγεία του δέρματος.
• Η ρίζα του διαβόλου χρησιμοποιείται ως α θεραπεία για αναπνευστικά, καρδιαγγειακά και γαστρεντερικά προβλήματα.
• Ρίζα αγγελικής χρησιμοποιείται για καούρα, εντερικά αέρια, απώλεια όρεξης και βελτιωμένη κυκλοφορία.
• Σαρσαπαρίλλα μπορεί να βελτιώσει τη συνολική ηπατική λειτουργία (όπως φαίνεται στους αρουραίους) και έχει θετικά αποτελέσματα σε ορισμένα δερματικές παθήσεις και αρθρίτιδα λόγω των αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του.

Άλλοι πικρατικοί παράγοντες μπορεί να περιλαμβάνουν:

• Ρίζα σταφυλιού Όρεγκον
• μοσχάρι
• ρίζα ίρις
• ρίζα καλαμιού
• ρίζα βατόμουρου
• φλοιός cinchona
• μαρρούβιο
• οιονεί φλοιός

Αρωματικά

Τα αρωματικά μπορούν να προσθέσουν γεύση, άρωμα, γλυκύτητα και ισορροπία στα πικρά. Ορισμένα αρωματικά περιέχουν ακόμη και ισχυρά οφέλη για την υγεία, όπως ο κουρκουμάς, τα εσπεριδοειδή και η λεβάντα.

Εδώ είναι μερικά αρωματικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή πικρών:

• Βότανα και λουλούδια: μέντα, φασκόμηλο, λεμονόχορτο, μέντα, οξαλίδα, λεβάντα, χαμομήλι, ιβίσκος, πασιφλόρα, yarrow, τριαντάφυλλο, γαϊδουράγκαθο και βαλεριάνα
• Μπαχαρικά: κανέλα, κασσία, κουρκουμάς, γαρίφαλο, κάρδαμο, τσίλι, μάραθο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, αρκεύθου, αστεροειδής γλυκάνισος, βανίλια και κόκκοι πιπεριού
• Καρπός: φλούδες εσπεριδοειδών και αποξηραμένα φρούτα
• Ξηροί καρποί και φασόλια: ξηροί καρποί, κόκκοι καφέ, κόκκοι κακάο και μύτη κακάο

Τα βασικά της κατάποσης, της δημιουργίας και του πειραματισμού

Χρειάζεστε μόνο μερικές σταγόνες

Τα πικρά είναι πολύ ισχυρά και η δοσολογία και η συχνότητα ποικίλλουν ανάλογα με τον σκοπό που τα χρησιμοποιείτε. Αλλά συχνά μερικές σταγόνες θα κάνουν.

Μπορείτε να τα πάρετε εσωτερικά είτε βάζοντας μερικές σταγόνες από ένα βάμμα στη γλώσσα είτε αραιώνοντας με άλλο υγρό, όπως ανθρακούχο νερό ή σε κοκτέιλ.

Πότε μπορεί να έχει σημασία όμως: Εάν ο στόχος σας να χρησιμοποιείτε bitters είναι να διευκολύνετε τα πεπτικά προβλήματα, η κατανάλωση θα πρέπει να γίνεται είτε αμέσως πριν είτε μετά τα γεύματα.

Το πόσο συχνά τα παίρνετε διαφέρει για τον καθένα. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιείτε bitters σε χαμηλές δόσεις ως μέρος της καθημερινής σας ρουτίνας, μπορεί να διαπιστώσετε ότι τα bitters σας βοηθούν όταν χρησιμοποιούνται όπως χρειάζεται.

Στην αρχή, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μικρές δόσεις bitters πριν αξιολογήσετε την αποτελεσματικότητά του και την αντίδραση του σώματός σας.

Πριν φτιάξετε το δικό σας, μάθετε τα βασικά

Τα Bitters περιέχουν δύο πράγματα: πικρά συστατικά και έναν φορέα, ο οποίος είναι συνήθως αλκοόλ (αν και θα εξετάσουμε επίσης τα μη αλκοολούχα bitters παρακάτω). Στα bitters μπορούν επίσης να προστεθούν αρωματικά και μπαχαρικά.

Τα μπαχαρικά, τα βότανα και τα βότανα προστίθενται ως αρωματικοί παράγοντες, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις παρέχουν επίσης πρόσθετα οφέλη (π.χ. λεβάντα σε πικρά που ανακουφίζει από το στρες).

Η αναλογία

Το καλύτερο με τα bitters είναι ότι μπορείς πραγματικά να πειραματιστείς. Αν και δεν υπάρχει αναλογία καθορισμού των πικρών, η γενική αναλογία είναι συνήθως 1 μέρος πικρατικών παραγόντων προς 5 μέρη αλκοόλης (1:5). Τα βοτανικά και τα αρωματικά είναι γενικά σε αναλογία 1:2 προς τα πικρά ή ίσα μέρη.

Δείτε τι χρειάζεστε για να φτιάξετε και να αποθηκεύσετε τα bitter στο σπίτι

Για να φτιάξετε και να αποθηκεύσετε σωστά τα bitters, χρειάζονται τα ακόλουθα εργαλεία και εξοπλισμός:

• ένα βάζο ή άλλο δοχείο με σφιχτό καπάκι
• γυάλινα σταγονομετρικά μπουκάλια, εάν κάνετε βάμματα
• μεζούρες και κουτάλια ή ζυγαριά
• μύλος μπαχαρικών, ή γουδί και γουδοχέρι
• ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και τυρόπανο)
• ένα χωνί
• ετικέτες

Μπορεί να είναι χωρίς αλκοόλ;

Το Bitters παρασκευάζεται παραδοσιακά και συνηθέστερα με αλκοόλ. Το αλκοόλ που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πικρών είναι συνήθως μεταξύ 40-50 τοις εκατό ABV. Το αλκοόλ βοηθά στην εξαγωγή όσο το δυνατόν περισσότερων από τους πικρικούς παράγοντες, ενώ παράλληλα διατηρεί τη διάρκεια ζωής των πικρών.

Η ποσότητα αλκοόλ σε μια δόση bitters είναι πολύ ελάχιστη. Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε πικρά χωρίς αλκοόλ.

Τα bitters μπορούν να παρασκευαστούν με γλυκερίνη, υγρή ζάχαρη ή με μη αλκοολούχο αλκοόλ ΣΠΟΡΟΧΙΦΑΝΙ.

Πώς να δημιουργήσετε τα δικά σας bitters

Το να φτιάχνετε τις δικές σας πίκρες δεν χρειάζεται να είναι τρομακτικό. Στην πραγματικότητα, είναι πιο εύκολο, πιο εύκολο και απαιτεί λιγότερη προσπάθεια από ό,τι πιστεύουν οι περισσότεροι.

Περίπου το 90 τοις εκατό της παρασκευής των δικών σας bitters θα περιμένει να είναι έτοιμο, καθώς τα bitters χρειάζονται μερικές εβδομάδες για να εγχυθούν. Ας μάθουμε τα βασικά των bitters σε αυτόν τον βήμα προς βήμα οδηγό DIY.

Ένα στιγμιότυπο στη δημιουργία των δικών σας συνταγών

Εάν έχετε μια ιδέα για το τι θέλετε να συνδυάσετε, μπορείτε να ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες.

Κατευθύνσεις:

1. Συνδυάστε τους πικρικούς παράγοντες, τα αρωματικά (αν χρησιμοποιείτε) και το αλκοόλ χρησιμοποιώντας μια βασική αναλογία 1:5 πικρατικών παραγόντων προς αλκοόλ.
2. Τοποθετήστε τα bitters σε καθαρά γυάλινα βάζα με ένα σφιχτό καπάκι (τα βάζα μασόν λειτουργούν καλά).
3. Βάλτε ετικέτα στα bitters.
4. Αποθηκεύστε τα bitters σε δροσερό, ξηρό μέρος, σαν ένα ντουλάπι.
5. Ανακινείτε καθημερινά το βάζο με τα bitters.
6. Εγχύστε τα bitters για αρκετές εβδομάδες. Ο χρόνος που απαιτείται θα εξαρτηθεί από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Μπορείτε να εγχύσετε bitters για μόλις 5 ημέρες για πιο ήπια bitters ή έως και 3 εβδομάδες.
7. Στραγγίστε το μείγμα σας χρησιμοποιώντας μια πετσέτα ή ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα.
8. Εμφιαλώστε τα bitter σας σε δοχεία ή βάμματα.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα και βότανα. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο, στοχεύστε σε αναλογία 1:2 συστατικών προς αλκοόλ και εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα, τηρήστε το πρότυπο 1:5 (ή λιγότερο).

Το αλκοόλ

Χρησιμοποιήστε αλκοόλ με 40-50 τοις εκατό ABV. Η βότκα είναι μια εξαιρετική επιλογή λόγω της καθαρής, ουδέτερης γεύσης της, αλλά το μπέρμπον, το ρούμι ή η σίκαλη λειτουργούν επίσης.

Για να κάνετε τα bitters χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποιήστε ένα μη αλκοολούχο αλκοόλ όπως π.χ ΣΠΟΡΟΧΙΦΑΝΙ. Σημειώστε όμως ότι τα bitter χωρίς αλκοόλ έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής. Δεδομένου ότι το αλκοόλ είναι φυσικό συντηρητικό, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στα bitters, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η διάρκεια ζωής.

Ρίξτε χρόνο

Τα Bitters πρέπει να εγχυθούν για πέντε ημέρες έως δύο εβδομάδες. Όσο περισσότερο εμποτίζονται τα πικρά, τόσο πιο δυνατά θα είναι.

Θα πρέπει να αφήσετε τα bitters σας να καθίσουν μέχρι να αποκτήσουν μια έντονη, ισχυρή γεύση και να μυρίσουν πολύ αρωματικά. Για να κάνετε τα πικρά σας ακόμα πιο δυνατά, εγχύστε για τέσσερις εβδομάδες.

Από που να αγοράσω

Αγοράστε τα βότανα και τις πικρές ουσίες για τα σπιτικά πικρά σας εύκολα online από ιστότοπους όπως Βότανα Mountain Rose.

Εάν δεν είστε ακόμα έτοιμοι να κάνετε μια βουτιά στα DIY bitters, υπάρχουν πολλές εταιρείες που κάνουν bitters.

Το γενικό κόστος των bitters

Το κόστος της παρασκευής των δικών σας πικρών θα ποικίλλει ανάλογα με τα βότανα και τους πικρικούς παράγοντες που χρησιμοποιείτε. Οι πιο συνηθισμένοι πικρατικοί παράγοντες (ρίζα κολλιτσίδας, φύλλο αγκινάρας, αγγελική, ρίζα πικραλίδας και γεντιανή) κατά μέσο όρο 2,50-5 $ ανά ουγγιά.

Ποιος δεν πρέπει να δέχεται πικρίες

Τα πικρά θα πρέπει να αποφεύγονται από άτομα με ορισμένες παθήσεις υγείας ή οποιονδήποτε είναι έγκυος. Τα Bitters μπορεί επίσης να αλληλεπιδράσουν με ορισμένα φάρμακα και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται από παιδιά.

Πάντα να μιλάτε με το γιατρό σας για πιθανές αλληλεπιδράσεις φαρμακευτικών βοτάνων και φυτών με το τρέχον φάρμακό σας.

Μπορείτε να φάτε και τα πικρά σας

Αν και τα πικρά δεν είναι η μαγική θεραπεία – το μόνο που κυκλοφορούσαν κάποτε στην αγορά, σίγουρα έχουν τα οφέλη τους.

Εάν η αναμονή και η παρασκευή των δικών σας πικρών δεν ακούγεται ως ο ιδανικός τρόπος για να περάσετε χρόνο, μπορείτε επίσης να αποκομίσετε παρόμοια οφέλη τρώγοντας απλά πικρά φαγητά.

Το όφελος των bitters μπορεί να βρεθεί σε αυτά τα τρόφιμα:

• πικρό πεπόνι
• χόρτα πικραλίδα
• κράνμπερι
• μπρόκολο
• ρόκα
• λάχανο
• ραντίτσιο
• αντίδι
• Λαχανάκια Βρυξελλών
• μαύρη σοκολάτα

Δημιουργήστε ένα εν κινήσει bitters

Απολαύστε τα οφέλη των bitters από οπουδήποτε, μεταφέροντας τα bitters σας σε γυάλινα σταγονομετρικά μπουκάλια που μπορούν εύκολα να αγοράζονται διαδικτυακά. Τα βάμματα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τη χρήση πικρών για την ανακούφιση των προβλημάτων της πέψης ή τον περιορισμό της λαχτάρας για ζάχαρη όταν είστε εν κινήσει.

Η Tiffany La Forge είναι επαγγελματίας σεφ, προγραμματιστής συνταγών και συγγραφέας τροφίμων που διευθύνει το blog παστινάκια και αρτοσκευάσματα. Το ιστολόγιό της επικεντρώνεται σε αληθινά τρόφιμα για μια ισορροπημένη ζωή, εποχιακές συνταγές και προσιτές συμβουλές υγείας. Όταν δεν είναι στην κουζίνα, η Tiffany απολαμβάνει τη γιόγκα, την πεζοπορία, τα ταξίδια, τη βιολογική κηπουρική και τις παρέες με το κοργκί της, το κακάο. Επισκεφτείτε την στο blog της ή στο Ίνσταγκραμ.