Είναι το κριθάρι χωρίς γλουτένη;

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Όχι. Το κριθάρι περιέχει γλουτένη. Περιέχει περίπου 5 έως 8 τοις εκατό γλουτένη, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με κοιλιοκάκη ή μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη.

Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά δημητριακά ολικής αλέσεως, συμπεριλαμβανομένου του σιταριού και της σίκαλης. Η γλουτένη είναι μια ομάδα πρωτεϊνών που λειτουργούν σαν κόλλα για να βοηθήσουν τα τρόφιμα να διατηρήσουν το σχήμα τους. Σε μερικούς ανθρώπους, προκαλεί φλεγμονή του λεπτού εντέρου, μια κατάσταση γνωστή ως κοιλιοκάκη. Τα άτομα που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη αλλά εξακολουθούν να παρουσιάζουν συμπτώματα μετά την κατανάλωση γλουτένης μπορεί να έχουν μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη.

Σε τι χρησιμεύει το κριθάρι;

Το κριθάρι είναι σπόρος δημητριακών και μέλος της οικογένειας των χόρτων. Είναι προσαρμόσιμο τόσο σε ξηρό όσο και σε υγρό περιβάλλον, έτσι το κριθάρι εκτρέφεται σε πολλά μέρη των Ηνωμένων Πολιτειών και σε όλο τον κόσμο.

Μόνο ένα μικρό ποσοστό του κριθαριού που παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιείται για ανθρώπινη κατανάλωση. Το μεγαλύτερο μέρος του κριθαριού (95 τοις εκατό) χρησιμοποιείται για ζωοτροφές και για την παραγωγή βύνης για την παραγωγή μπύρας.

Το κριθάρι επεξεργάζεται με διάφορους τρόπους, όπως:

• Το αποφλοιωμένο κριθάρι ή το κριθάρι ολικής αλέσεως αφαιρέθηκε προσεκτικά το μη βρώσιμο εξωτερικό περίβλημά του για να αποφευχθεί η απώλεια θρεπτικών συστατικών (αυτή είναι η λιγότερο επεξεργασμένη εκδοχή κριθαριού)
• Το μαργαριταρισμένο κριθάρι έχει αφαιρεθεί το σκληρό, μη βρώσιμο εξωτερικό του κέλυφος και στη συνέχεια γυαλίζεται (απώλειες θρεπτικών συστατικών συμβαίνουν συχνότερα με το κριθάρι με μαργαριτάρια παρά με το κριθάρι με αποφλοιωμένο ή ολικής αλέσεως)
• Το αλεύρι κριθαριού παρασκευάζεται από τριμμένο μαργαριτάρι κριθάρι ή κριθάρι ολικής αλέσεως
• Οι νιφάδες κριθαριού μοιάζουν με πλιγούρι βρώμης από μαργαριτάρι ή κριθάρι ολικής αλέσεως
• Οι κόκκοι κριθαριού γίνονται από μικρά κομμάτια μαργαριταριού ή κριθαριού ολικής αλέσεως
• Η βύνη κριθαριού παρασκευάζεται με μούλιασμα και ξήρανση των πυρήνων του κριθαριού και αφήνοντάς τους να βλαστήσουν

Πώς να αναγνωρίσετε το κριθάρι στις ετικέτες των τροφίμων

Όπως το σιτάρι και άλλα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, το κριθάρι μπορεί να είναι δύσκολο να αναγνωριστεί. Έχει πολλά ψευδώνυμα και συχνά κρύβεται σε κοινή θέα. Το κριθάρι χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και ενισχυτικό γεύσης σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα.

Το κριθάρι μπορεί να βρεθεί σε:

• χρωστικές τροφίμων
• σούπες
• μαγειρευτά
• μπύρα
• μαγιά μπύρας
• σιτηρά
• σνακ τρόφιμα
• μπάρες πρωτεΐνης
• σιρόπι καστανό ρύζι
• μιλκσέικ βύνης
• βυνοποιημένο γάλα
• ξίδι βύνης
• φάρμακα

Στις ετικέτες των τροφίμων, το κριθάρι αναφέρεται ως:

• αλεύρι βύνης
• αλεύρι κριθαριού
• άρωμα κριθαριού
• ένζυμα κριθαριού
• εκχύλισμα βύνης
• άρωμα βύνης
• μαλτόζη (ζάχαρη βύνης)
• σιρόπι βύνης
• δεξτριμαλτόζη
• χρωματισμός καραμέλας (όταν γίνεται από βύνη κριθαριού)

Σύμφωνα με το Gluten Free Watchdog, ορισμένα προϊόντα που ονομάζονται χωρίς γλουτένη μπορεί να εξακολουθούν να περιέχουν κριθάρι. Εάν αποφεύγετε τη γλουτένη, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων.

Εναλλακτικές λύσεις για το κριθάρι χωρίς γλουτένη

Δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε τα δημητριακά ολικής αλέσεως εάν το κριθάρι και η γλουτένη είναι εκτός ορίων. Μερικοί κόκκοι χωρίς γλουτένη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κριθάρι είναι:

• είδος σίκαλης
• αμάραντος
• καλαμπόκι
• κεχρί
• κινόα
• teff
• άγριο ρύζι
• ζαχαρόχορτο

Αν και τα φασόλια και οι φακές ανήκουν στην κατηγορία των οσπρίων ή των οσπρίων, προσφέρουν πολλά από τα ίδια θρεπτικά συστατικά που προσφέρουν τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Οι πράσινες φακές είναι η καλύτερη επιλογή φακής ως υποκατάστατο των δημητριακών ολικής αλέσεως γιατί κρατούν το σχήμα τους.

Η βρώμη είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αλλά ορισμένες μάρκες μπορεί να είναι μολυσμένες με σιτάρι και να μην μπορούν να ισχυριστούν ότι είναι χωρίς γλουτένη. Οι μάρκες που προσφέρουν μη μολυσμένη βρώμη είναι:

• Bob’s Red Mill
• Avena Foods
• Cream Hill Estates
• GF Harvest

Αν είστε λάτρης της μπύρας, δοκιμάστε αυτές τις μπύρες χωρίς γλουτένη:

• Bard’s Tale Beer
• New Grist
• Green’s Discovery
• RedBridge
• Schlafly Ale χωρίς γλουτένη

Τα οφέλη για την υγεία των δημητριακών ολικής αλέσεως

Υπάρχουν πολλά οφέλη από την προσθήκη δημητριακών ολικής αλέσεως στη διατροφή σας. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι χαμηλά σε λιπαρά και αποτελούν καλή πηγή σύνθετων υδατανθράκων και φυτικών ινών. Μελέτες έχουν συνδέσει τα δημητριακά ολικής αλέσεως με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και ορισμένων τύπων καρκίνου. Αλλά εάν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη, ορισμένα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορεί να σας αρρωστήσουν.

Όλα τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι καλά για εσάς. Αποτελούν πολύ καλύτερη επιλογή διατροφής από τα επεξεργασμένα ή εμπλουτισμένα δημητριακά. Μην αγχώνεστε να σκεφτείτε έξω από το κουτί ολικής αλέσεως και να εξερευνήσετε λιγότερο δημοφιλή δημητριακά όπως το φαγόπυρο, το κεχρί και ο αμάρανθος.

Συνταγές χωρίς γλουτένη, ολικής αλέσεως

Αποκτήστε τα οφέλη για την υγεία των δημητριακών ολικής αλέσεως με αυτές τις συνταγές χωρίς γλουτένη:

Τηγανίτες φαγόπυρου

Παρόλο που έχει σιτάρι στο όνομά του, το φαγόπυρο είναι χωρίς γλουτένη. Αυτή η συνταγή συνδυάζει αλεύρι φαγόπυρου με βουτυρόγαλα και άλλα κοινά συστατικά για να δημιουργήσει ελαφριές και αέρινες τηγανίτες. Η συνταγή περιλαμβάνει οδηγίες για ένα κάλυμμα ψητής φράουλας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας φρούτο ή σιρόπι χωρίς γλουτένη. Πάρτε τη συνταγή.

Ζεστό πρωινό με κινόα

Ρίξτε βαρετό χυλό μέχρι το κράσπεδο και δοκιμάστε αυτό το δημητριακό πρωινού με κινόα. Περιλαμβάνει κινόα μαγειρεμένη σε γάλα αμυγδάλου και μπανάνες. Περιχύνεται με κανέλα, αποξηραμένα κράνμπερι και λιναρόσπορο. Πάρτε τη συνταγή.

Τηγάνι καλαμποκάλευρο αμάρανθου

Ο αλεσμένος αμάρανθος και το καλαμποκάλευρο προσθέτουν αυθεντική γεύση σε αυτή τη συνταγή καλαμποκιού. Πάρτε τη συνταγή.

Ψωμί σάντουιτς κεχρί

Αν θέλετε να φτιάξετε σπιτικό ψωμί χωρίς γλουτένη για σάντουιτς, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή που χρησιμοποιεί αλεύρι από κεχρί. Θα χρειαστεί να αγοράσετε μερικά κοινά συστατικά χωρίς γλουτένη, όπως άμυλο πατάτας και αλεύρι ταπιόκας, αλλά το ψωμί συνδυάζεται εύκολα. Πάρτε τη συνταγή.

Ψωμί χουρμά Teff

Το Teff, οι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, οι φλούδες από ψύλλιο και τα μπαχαρικά κάνουν αυτή τη συνταγή να ξεχωρίζει. Είναι υπέροχο για πρωινό ή επιδόρπιο. Πάρτε τη συνταγή.

Συμπέρασμα

Το κριθάρι είναι ένα υγιεινό δημητριακό ολικής αλέσεως, αλλά δεν είναι χωρίς γλουτένη. Η περιεκτικότητά του σε γλουτένη είναι χαμηλή, αλλά μπορεί να χρειαστεί μόνο μια μικρή ποσότητα για να αρρωστήσουν τα άτομα με κοιλιοκάκη. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα φάτε κατά λάθος κριθάρι, μάθετε πώς να το αναγνωρίζετε στις ετικέτες των τροφίμων. Φροντίστε να διαβάζετε τις ετικέτες κάθε φορά που ψωνίζετε. Οι κατασκευαστές τροφίμων συχνά αλλάζουν συστατικά χωρίς προειδοποίηση.

Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με τρόπους για να προσθέσετε δημητριακά ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη στη διατροφή σας. Το φαγόπυρο και η κινόα είναι καλά υποκατάστατα του κριθαριού σε σούπες και μαγειρευτά. Το καστανό ρύζι ή οι πράσινες φακές είναι επίσης εξαιρετικά υποκατάστατα σε πολλές συνταγές.