Σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG

Τι είναι το σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG;

Το σύμπλεγμα συμπτωμάτων γλουταμινικού μονονάτριου (MSG) αναφέρεται σε μια ομάδα συμπτωμάτων που εμφανίζουν ορισμένοι άνθρωποι μετά την κατανάλωση τροφής που περιέχει MSG. Αυτά τα συμπτώματα συχνά περιλαμβάνουν πονοκέφαλο, έξαψη του δέρματος και εφίδρωση.

Ενώ μερικοί άνθρωποι συσχετίζουν αυτά τα συμπτώματα με το MSG, υπάρχουν ελάχιστα επιστημονικά στοιχεία που δείχνουν μια σχέση μεταξύ των δύο στους ανθρώπους. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν αμέτρητες μαρτυρίες που υποστηρίζουν αυτή τη θεωρία, συμπεριλαμβανομένης της προειδοποίησης από τον Δρ. Ράσελ Μπλάιλοκ, νευροχειρουργό και συγγραφέα του «Εξιτοτοξίνες: Η γεύση που σκοτώνει».

Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) θεωρεί το MSG ασφαλές. Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να τρώνε τροφές που περιέχουν MSG χωρίς να αντιμετωπίσουν κανένα πρόβλημα. Ωστόσο, ένα μικρό ποσοστό ανθρώπων έχει βραχυπρόθεσμες, ανεπιθύμητες αντιδράσεις σε αυτό το πρόσθετο τροφίμων. Λόγω αυτής της διαμάχης, πολλά εστιατόρια διαφημίζουν ότι δεν προσθέτουν MSG στα φαγητά τους.

Τι είναι το γλουταμινικό μονονάτριο (MSG);

Το MSG είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης του φαγητού. Έχει γίνει ένα σημαντικό πρόσθετο για τη βιομηχανία τροφίμων επειδή δεν θέτει σε κίνδυνο τη γεύση εάν χρησιμοποιούνται κατώτερης ποιότητας ή λιγότερο φρέσκα συστατικά.

Το MSG αποτελείται κυρίως από ελεύθερο γλουταμινικό οξύ ή γλουταμινικό οξύ, ένα αμινοξύ που βρίσκεται φυσικά στα περισσότερα τρόφιμα. Παράγεται με ζύμωση μελάσας, αμύλου ή ζαχαροκάλαμου. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης μοιάζει με τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού και γιαουρτιού.

Ο FDA κατηγοριοποιεί το MSG ως “γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές” (GRAS). Ο FDA κατηγοριοποιεί επίσης το αλάτι και τη ζάχαρη ως GRAS. Ωστόσο, υπάρχει διαμάχη σχετικά με την έλλειψη εποπτείας που έχει ο FDA στην εισαγωγή και χρήση προσθέτων από τη βιομηχανία τροφίμων.

Σύμφωνα με το Κέντρο Επιστήμης στο Δημόσιο Συμφέρον (CSPI), πολλά τρόφιμα GRAS δεν περνούν από τις αυστηρές δοκιμές που απαιτούνται για αυτόν τον ισχυρισμό ασφάλειας. Για παράδειγμα, τα τρανς λιπαρά προσδιορίζονταν κάποτε ως GRAS έως ότου αρκετή έρευνα ανάγκασε τον FDA να αλλάξει την ταξινόμηση.

Ο FDA απαιτεί από τις εταιρείες που προσθέτουν MSG στα τρόφιμά τους να συμπεριλάβουν το πρόσθετο στη λίστα των συστατικών στη συσκευασία. Αυτό συμβαίνει επειδή μερικοί άνθρωποι αυτοπροσδιορίζονται ως ευαίσθητοι στο MSG. Ωστόσο, ορισμένα συστατικά περιέχουν φυσικά MSG και οι κατασκευαστές τροφίμων μπορεί να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν αυτά τα συστατικά για να αποφύγουν την αποκάλυψη του ονόματος MSG στη λίστα συστατικών.

Εάν σκοπεύετε να αποφύγετε το MSG, αποκλείστε αυτά τα κύρια συστατικά: αυτολυμένη μαγιά, φυτική πρωτεΐνη με υφή, εκχύλισμα μαγιάς, γλουταμινικό οξύ, ζελατίνη, απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας και εκχυλίσματα σόγιας.

Ποια είναι τα συμπτώματα του συμπλέγματος συμπτωμάτων MSG;

Οι άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα εντός δύο ωρών μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν MSG. Τα συμπτώματα μπορεί να διαρκέσουν μερικές ώρες έως μερικές ημέρες. Τα κοινά συμπτώματα περιλαμβάνουν:

• πονοκέφαλο
• ιδρώνοντας
• έξαψη του δέρματος
• μούδιασμα ή κάψιμο στο στόμα
• μούδιασμα ή κάψιμο στο λαιμό
• ναυτία
• κούραση

Λιγότερο συχνά, οι άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν σοβαρά, απειλητικά για τη ζωή συμπτώματα όπως αυτά που παρουσιάζονται κατά τη διάρκεια αλλεργικών αντιδράσεων. Τα σοβαρά συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:

• πόνος στο στήθος
• γρήγορος καρδιακός παλμός
• μη φυσιολογικός καρδιακός παλμός
• δυσκολία αναπνοής
• πρήξιμο στο πρόσωπο
• πρήξιμο στο λαιμό

Μικρά συμπτώματα δεν απαιτούν θεραπεία. Αλλά θα πρέπει να πάτε σε ένα δωμάτιο έκτακτης ανάγκης ή να καλέσετε το 911 αμέσως εάν εμφανίσετε σοβαρά συμπτώματα.

Τι προκαλεί το σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG;

Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το MSG συνδέεται με τα συμπτώματα που αναφέρθηκαν προηγουμένως. Αλλά αυτό δεν έχει αποδειχθεί.

Μπορεί να είστε ευαίσθητοι στο MSG εάν αρρωστήσετε μετά την κατανάλωση τροφών που το περιέχουν. Είναι επίσης πιθανό να είστε ευαίσθητοι σε τροφές που περιέχουν φυσικά υψηλές ποσότητες γλουταμικού.

Πώς διαγιγνώσκεται το σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG;

Ο γιατρός σας θα αξιολογήσει τα συμπτώματά σας και τη διαιτητική πρόσληψη για να προσδιορίσει εάν είστε ευαίσθητοι στο MSG. Εάν αντιμετωπίζετε σοβαρά συμπτώματα, όπως πόνο στο στήθος ή δυσκολία στην αναπνοή, ο γιατρός σας μπορεί να ελέγξει τον καρδιακό σας ρυθμό, να εκτελέσει ηλεκτροκαρδιογράφημα για να αναλύσει τον καρδιακό σας ρυθμό και να ελέγξει τον αεραγωγό σας για να διαπιστώσει εάν είναι φραγμένος.

Πώς αντιμετωπίζεται το σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG;

Η θεραπεία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο και τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων σας.

Θεραπεία για κοινά συμπτώματα

Τα ήπια συμπτώματα συνήθως δεν απαιτούν θεραπεία. Η λήψη παυσίπονων χωρίς ιατρική συνταγή (OCT) μπορεί να μειώσει τον πονοκέφαλό σας. Η κατανάλωση πολλών ποτηριών νερού μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση του MSG από το σύστημά σας και να συντομεύσει τη διάρκεια των συμπτωμάτων σας.

Θεραπεία για σοβαρά συμπτώματα

Ο γιατρός σας μπορεί να συνταγογραφήσει αντιισταμινικά φάρμακα για να ανακουφίσει τυχόν σοβαρά συμπτώματα όπως δυσκολία στην αναπνοή, πρήξιμο του λαιμού ή γρήγορο καρδιακό παλμό.

Μπορώ να τρώω τροφές που περιέχουν MSG;

Η έρευνα δείχνει ότι είναι ασφαλές να καταναλώνετε MSG σε κανονικές ποσότητες. Ωστόσο, εάν εμφανίσετε ανεπιθύμητα συμπτώματα μετά την κατανάλωση MSG, καλό είναι να αποφύγετε τις τροφές που το περιέχουν.

Όταν τρώτε σε ένα εστιατόριο, ρωτήστε εάν προσθέτουν MSG στα φαγητά τους εάν δεν αναγνωρίζουν ότι τα τρόφιμα στο μενού τους δεν περιέχουν MSG. Επίσης, εάν πιστεύετε ότι είστε ευαίσθητοι σε τροφές που περιέχουν υψηλές ποσότητες γλουταμικού, μιλήστε με τον γιατρό ή τον διαιτολόγο σας σχετικά με μια ειδική δίαιτα που εξαλείφει τις τροφές που περιέχουν πολλά από αυτό.

Εάν τα συμπτώματά σας ήταν ήσσονος σημασίας, δεν χρειάζεται απαραίτητα να σταματήσετε να τρώτε τα τρόφιμα που σας αρέσουν. Ίσως μπορέσετε να μειώσετε τα συμπτώματά σας τρώγοντας μόνο μικρές ποσότητες τροφών που περιέχουν MSG.