ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA), ένα στήθος κοτόπουλου 4 ουγκιών πρέπει να ψήνεται στους 350°F (177°C) για 25 έως 30 λεπτά.
Το μαγείρεμα μπορεί να είναι επικίνδυνο (ειδικά αν είστε λάτρης του φλαμπέ!). Αν και οι κίνδυνοι είναι σχετικά χαμηλοί όταν δημιουργείτε ένα γεύμα στην κουζίνα σας, το ψήσιμο κοτόπουλου ή το μαγείρεμα οποιουδήποτε πουλερικού συνοδεύεται πάντα από τροφικές ασθένειες.
Ευτυχώς, το να ξέρεις πώς να προετοιμάζεις σωστά το κοτόπουλο μπορεί να σε κρατήσει ασφαλή και χορτασμένο.
Γιατί πρέπει να είστε πάντα προσεκτικοί
Η σαλμονέλα είναι ένα τροφιμογενές βακτήριο που ευθύνεται για
Η σαλμονέλα βρίσκεται σε μεγάλο βαθμό στα ωμά πουλερικά. Όταν τα πουλερικά μαγειρεύονται σωστά, είναι ασφαλή, αλλά αν δεν είναι καλά μαγειρεμένα ή δεν τα χειρίζονται σωστά ενώ είναι ωμά, μπορεί να προκαλέσει προβλήματα.
Όλα τα πουλερικά στις Ηνωμένες Πολιτείες ελέγχονται για σημάδια ασθένειας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι απαλλαγμένα από βακτήρια. Στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου ασυνήθιστο τα ωμά πουλερικά να περιέχουν πολλούς διαφορετικούς τύπους βακτηρίων.
Η σωστή θερμοκρασία και ώρα
Το USDA έχει παράσχει αυτόν τον οδηγό για τον τρόπο ψησίματος, σιγοβρασμού και ψησίματος κοτόπουλου:
| Τύπος κοτόπουλου | Βάρος | Ψήσιμο: 350°F (177˚C) | Σιγοβράζοντας | Ψήσιμο στη σχάρα |
| μισά στήθη, με κόκαλο | 6 έως 8 oz. | 30 με 40 λεπτά | 35 έως 45 λεπτά | 10 έως 15 λεπτά ανά πλευρά |
| μισά στήθη, χωρίς κόκαλα | 4 ουγκιές. | 20 με 30 λεπτά | 25 έως 30 λεπτά | 6 έως 9 λεπτά ανά πλευρά |
| πόδια ή μηρούς | 4 έως 8 oz. | 40 με 50 λεπτά | 40 με 50 λεπτά | 10 έως 15 λεπτά ανά πλευρά |
| τύμπανα | 4 ουγκιές. | 35 έως 45 λεπτά | 40 με 50 λεπτά | 8 έως 12 λεπτά ανά πλευρά |
| παρασκήνια | 2 έως 3 oz. | 20 έως 40 λεπτά | 35 έως 45 λεπτά | 8 έως 12 λεπτά ανά πλευρά |
Αυτός ο οδηγός μπορεί να σας βοηθήσει να υπολογίσετε πόσο χρόνο θα μαγειρέψετε το κοτόπουλο σας, αλλά επειδή οι φούρνοι έχουν μικρές διαφορές στη θερμότητα και τα στήθη κοτόπουλου μπορεί να είναι μεγαλύτερα ή μικρότερα από τον μέσο όρο, είναι σημαντικό να ελέγχετε ξανά την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος.
Για να καταστρέψετε τυχόν πιθανές μολύνσεις στα πουλερικά σας, πρέπει να φέρετε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος στους 165°F (74°C).
Μπορείτε να ελέγξετε εάν έχετε επιτύχει 165°F (74˚C) εισάγοντας ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος του στήθους. Σε αυτήν την περίπτωση, το κλείσιμο δεν είναι αρκετά καλό, οπότε φροντίστε να το ξαναβάλετε στο φούρνο αν δεν έχει φτάσει αυτό το κατώφλι.
Συνήθεις παρανοήσεις και βέλτιστες πρακτικές
Μην βασίζεστε στην εμφάνιση του στήθους κοτόπουλου για να προσδιορίσετε αν είναι έτοιμο. Το ροζ κρέας δεν σημαίνει απαραίτητα ότι δεν είναι καλά ψημένο. Ομοίως, το λευκό κρέας δεν σημαίνει απαραίτητα ότι όλα τα βακτήρια έχουν σκοτωθεί.
Να είστε προσεκτικοί σχετικά με τη διασταυρούμενη μόλυνση εάν κόβετε το κοτόπουλο σας για να ελέγξετε την εμφάνισή του. Όταν τα ωμά πουλερικά έρχονται σε επαφή με τις επιφάνειες εργασίας, τα μαχαίρια, ακόμη και τα χέρια σας, μπορεί να αφήσουν πίσω τους βακτήρια.
Αυτά τα βακτήρια μπορούν να μεταφερθούν από επιφάνεια σε επιφάνεια και να καταλήξουν στη σαλάτα σας, στο πιρούνι σας και τελικά στο στόμα σας.
Πλύνετε και απολυμάνετε σχολαστικά τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με ωμά πουλερικά. Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να μπορούν να πεταχτούν μετά τη συλλογή πιθανών ρύπων.
Η προετοιμασία και η αποθήκευση είναι επίσης σημαντικές. Το USDA προτείνει να ξεπαγώνετε πάντα το κατεψυγμένο κοτόπουλο στο ψυγείο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια σφραγισμένη σακούλα βυθισμένη σε κρύο νερό.
Το κοτόπουλο πρέπει πάντα να μαγειρεύεται αμέσως μετά την απόψυξη. Τα βακτήρια είναι πιο πιθανό να αναπτυχθούν σε ωμό κρέας που είναι μεταξύ 40˚F (4˚C) και 140˚F (60˚ C).
Τα μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο εντός δύο ωρών από το μαγείρεμα. Τα υπολείμματά σας θα πρέπει να παραμείνουν ασφαλή για δύο έως τρεις ημέρες.
Συνταγές με στήθος κοτόπουλου
Λοιπόν, τώρα που ξέρετε πώς να χειρίζεστε με ασφάλεια τα στήθη κοτόπουλου, τι πρέπει να κάνετε με αυτά;
Τα στήθη κοτόπουλου είναι εξαιρετικά ευέλικτα και οι επιλογές σας για τον τρόπο προετοιμασίας τους είναι σχεδόν ατελείωτες. Για αρχή, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε σε σαλάτες, να τα χρησιμοποιήσετε σε σάντουιτς ή να τα ψήσετε στη σχάρα.
Για μια υγιεινή εμφάνιση σε ένα κλασικό, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για στήθος κοτόπουλου τηγανητό στο φούρνο ή αυτά τα γευστικά στήθη κοτόπουλου ψητά με βότανα.
Μην σας τρομάζει το μαγείρεμα του κοτόπουλου. Όταν γνωρίζετε τις καλύτερες πρακτικές χειρισμού, το στήθος κοτόπουλου είναι μια άπαχη πρωτεΐνη που είναι και τα δύο νόστιμα και ασφαλής.
Discussion about this post