Μπορούν τα μαγειρικά σκεύη από τεφλόν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου;

Τι ακριβώς είναι το Teflon;

Το τεφλόν είναι ένα εμπορικό σήμα για μια συνθετική χημική ουσία που ονομάζεται πολυτετραφθοροαιθυλένιο (PTFE). Το τεφλόν χρησιμοποιείται για την επίστρωση διαφόρων προϊόντων επειδή είναι αδιάβροχο, μειώνει την τριβή και δημιουργεί μια αντικολλητική επιφάνεια.

Το τεφλόν χρησιμοποιείται από τη δεκαετία του 1940 και βρίσκεται σε όλα, από λαμπτήρες θερμότητας μέχρι προστατευτικά υφασμάτων. Έχει βιομηχανικές, αυτοκινητοβιομηχανίες και φαρμακευτικές εφαρμογές. Υπάρχει μια καλή πιθανότητα να έχετε πολλά προϊόντα με επικάλυψη τεφλόν στο σπίτι σας αυτή τη στιγμή.

Η πιο οικεία χρήση του τεφλόν, ωστόσο, είναι πιθανώς ως αντικολλητική επίστρωση σε κατσαρόλες και τηγάνια, που κάνει το μαγείρεμα και το καθάρισμα πολύ πιο εύκολο.

Μπορεί το τεφλόν να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου;

Η ανησυχία για τα μαγειρικά σκεύη από τεφλόν και τον κίνδυνο καρκίνου δεν αφορά το ίδιο το τεφλόν. Έχει να κάνει με το υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ (PFOA) — μια ανθρώπινη χημική ουσία που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής του τεφλόν.

Ίσως εξακολουθεί να είναι χρήσιμο να κατανοήσουμε γιατί το PFOA ήταν ανησυχητικό και γιατί δεν χρησιμοποιείται πλέον για την παρασκευή τεφλόν.

Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, το PFOA μπορεί να εισέλθει στο έδαφος, στο νερό και στον αέρα. Μπορεί να παραμείνει στο περιβάλλον και στο σώμα σας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι μελέτες αφορούσαν γενικά πολύ υψηλές εκθέσεις σε PFOA και τα αποτελέσματα ήταν ανάμεικτα. Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι τα υψηλά επίπεδα ορισμένων πολυφθοροαλκυλ ουσιών (PFAS) μπορεί να οδηγήσουν σε αυξημένος κίνδυνος από τους ακόλουθους καρκίνους:

• Κύστη
• νεφρό
• ωοθηκικός
• προστάτης
• ορχέως

Μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για άλλα προβλήματα υγείας;

Είναι επίσης πιθανό ότι η παρατεταμένη έκθεση σε αναθυμιάσεις από ένα υπερθερμασμένο τηγάνι με επικάλυψη τεφλόν μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη, όπως πονοκέφαλο, ρίγη και πυρετό. Αυτό συνήθως περιλαμβάνει ένα τηγάνι που θερμαίνεται σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες.

Θεωρείται καλοήθης πάθηση και τα συμπτώματα τείνουν να υποχωρούν εντός 12 έως 48 ωρών από την έκθεση. Ωστόσο, σοβαρά προβλήματα μπορεί να εμφανιστούν σε άτομα με προϋπάρχουσα καρδιοαναπνευστική νόσο.

Υπάρχουν κάποιες έρευνες που υποδηλώνουν ότι τα PFAS, τα οποία δεν έχουν χρησιμοποιηθεί στο Teflon από το 2013, μπορεί να σχετίζονται με:

• υψηλότερα επίπεδα χοληστερόλης
• μειωμένη ανταπόκριση του εμβολίου στα παιδιά
• αλλαγές στα ηπατικά ένζυμα
• αυξημένο κίνδυνο υπέρτασης ή προεκλαμψίας σε έγκυες
• μικρές μειώσεις στο βάρος των βρεφών κατά τη γέννηση

Σύμφωνα με την Αμερικανική Αντικαρκινική Εταιρείαδεν υπάρχουν άλλοι αποδεδειγμένοι κίνδυνοι για τον άνθρωπο από τη χρήση μαγειρικών σκευών επικαλυμμένων με τεφλόν.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το τεφλόν και τους κινδύνους για τα πουλιά

Αν και τα μαγειρικά σκεύη από τεφλόν είναι συνήθως ασφαλή για τον άνθρωπο, δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για τα πουλιά.

Στους 536°F (280°C), οι επιφάνειες με επίστρωση PTFE αρχίζουν να εκπέμπουν χημικά υποπροϊόντα που μπορεί να οδηγήσουν σε τοξίκωση από PTFE στα πτηνά. Τα πουλιά που εισπνέουν τις αναθυμιάσεις μπορεί να παρουσιάσουν αναπνευστικά προβλήματα, σπασμούς και θάνατο.

Εάν έχετε την τάση να μαγειρεύετε με κατσαρόλες και τηγάνια Telfon σε δυνατή φωτιά, μπορεί να θέλετε να κρατάτε τα κατοικίδια πουλιά μακριά από την κουζίνα όταν μαγειρεύετε.

Τι γίνεται με άλλους τύπους μαγειρικών σκευών;

Αλουμίνιο

Τα τρόφιμα είναι η κύρια πηγή έκθεσης στο αλουμίνιο. Είναι επίσης στον αέρα, το νερό, το έδαφος και μια ποικιλία καταναλωτικών προϊόντων. Κάποιο αλουμίνιο από κατσαρόλες και τηγάνια εισέρχεται στα τρόφιμα, αλλά το ανοδιωμένο αλουμίνιο μειώνει την έκπλυση του αλουμινίου στα τρόφιμα.

Τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο θεωρούνται ασφαλή και δεν έχουν συνδεθεί με την ανάπτυξη καρκίνου. Ο ρόλος του αλουμινίου στην ανάπτυξη της νόσου του Αλτσχάιμερ δεν έχει προσδιοριστεί.

Χυτοσίδηρος

Όταν μαγειρεύετε με χυτοσίδηρο, λίγο σίδερο θα διαρρεύσει στο φαγητό. Φυσικά, χρειάζεστε λίγο σίδηρο στη διατροφή σας.

Μια μελέτη του 2014 διαπίστωσε ότι ο υψηλός σίδηρος στον ορό μπορεί να είναι παράγοντας κινδύνου για όλους τους καρκίνους και συγκεκριμένα για τον καρκίνο του ήπατος και του μαστού.

Μια μετα-ανάλυση του 2014 πρότεινε επίσης μια σχέση μεταξύ των υψηλών επιπέδων σιδήρου και του καρκίνου, αν και χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθούν αυτά τα ευρήματα. Μπορεί να θέλετε να αναθεωρήσετε το μαγείρεμα με χυτοσίδηρο εάν τα επίπεδα σιδήρου σας είναι πολύ υψηλά.

Αποτελέσματα του 2003 συστημική αναθεώρηση έδειξε ότι οι σιδερένιες γλάστρες θα μπορούσαν να είναι μια πολλά υποσχόμενη παρέμβαση για άτομα με ανεπάρκεια σιδήρου.

Χαλκός

Μικρές ποσότητες χαλκού είναι καλές για την υγεία, αλλά μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι τοξικές. Ο μη επικαλυμμένος χαλκός δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, αλλά τα επικαλυμμένα χάλκινα μαγειρικά σκεύη μπορούν να αποτρέψουν την έκπλυση του χαλκού στο φαγητό σας.

Ανοξείδωτο ατσάλι

Δεν φαίνεται να υπάρχουν κίνδυνοι για την υγεία από το μαγείρεμα με ανοξείδωτο χάλυβα.

Αλλά α μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2013 σημείωσε ότι το νικέλιο και το χρώμιο μπορούν να εκπλυθούν στη σάλτσα ντομάτας. Η ποσότητα έκπλυσης εξαρτιόταν από την ποιότητα του ανοξείδωτου χάλυβα, τον χρόνο μαγειρέματος και την προηγούμενη χρήση και καρύκευμα του τηγανιού.

Εάν είστε ευαίσθητοι στο νικέλιο ή το χρώμιο, ίσως να θέλετε να εξετάσετε έναν διαφορετικό τύπο μαγειρικών σκευών.

Υπάρχουν βήματα που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε τους κινδύνους για την υγεία σας;

Εάν ανησυχείτε για τα τηγάνια σας από Teflon που κατασκευάστηκαν πριν από το 2013, αντικαταστήστε τα αν μπορείτε. Επιλέξτε νεότερο τεφλόν, ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο ή άλλο είδος μαγειρικών σκευών.

Ακολουθούν ορισμένες πρόσθετες συμβουλές για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα μαγειρικά σκεύη από τεφλόν:

• Αντικαταστήστε τα μαγειρικά σκεύη που είναι κατεστραμμένα ή φθαρμένα.
• Προθερμαίνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
• Μην αφήνετε άδεια τηγάνια σε ζεστό καυστήρα.
• Αν και τα τηγάνια από τεφλόν μπορούν να αντέξουν με ασφάλεια τη θερμότητα έως και 500°F (260°C), είναι ασφαλέστερο να μαγειρεύετε με χαμηλή έως μέτρια φωτιά όταν είναι δυνατόν.
• Όταν χρησιμοποιείτε εξαιρετικά υψηλή θερμότητα, ενεργοποιήστε τους ανεμιστήρες εξάτμισης ή ανοίξτε τα παράθυρα.
• Αποφύγετε τα μεταλλικά σκεύη που μπορεί να γρατσουνίσουν την επιφανειακή επίστρωση του τηγανιού.
• Μην χρησιμοποιείτε λειαντικά καθαριστικά υλικά.

Είτε χρησιμοποιείτε κατσαρόλες και τηγάνια με επικάλυψη τεφλόν είτε κάποιο άλλο είδος μαγειρικού σκεύους, ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες του κατασκευαστή για ασφαλή χρήση και φροντίδα.

Η κατώτατη γραμμή

Το τεφλόν είναι ένα εμπορικό σήμα για μια συνθετική χημική ουσία που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη των μαγειρικών σκευών. Υπάρχουν ανησυχίες ότι οι χημικές ουσίες που χρησιμοποιήθηκαν στη διαδικασία παρασκευής του τεφλόν θα μπορούσαν ενδεχομένως να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου. Αυτές οι χημικές ουσίες δεν έχουν χρησιμοποιηθεί σε προϊόντα Teflon από το 2013.

Το σημερινό τεφλόν θεωρείται ασφαλές σκεύος μαγειρικής. Δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.

Εάν έχετε τηγάνια από τεφλόν που κατασκευάστηκαν πριν από το 2013 και ανησυχείτε για τις χημικές ουσίες που μπορεί να περιέχουν, προσπαθήστε να τα αντικαταστήσετε με νεότερα σκεύη από τεφλόν ή κατσαρόλες και τηγάνια κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο.