Λατρεύετε τα noodles; Και εγώ. Είναι δυνατόν να απολαμβάνετε noodles όταν ακολουθείτε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες; Απολύτως! Μπορεί να μην είναι το είδος των noodles που έχετε συνηθίσει να τρώτε, αλλά υπάρχουν πολλές νόστιμες επιλογές.
Ζω και μαγειρεύω με διαβήτη τύπου 2 για περισσότερα από 20 χρόνια. Όταν λαχταρώ τα νουντλς, γενικά τρώω μακαρόνια κολοκυθάκια ή σπειροειδή κολοκυθάκια. Ή, έχω μια μικρή μερίδα λιγκουίνι ολικής αλέσεως ή νουντλς καστανό ρύζι, ανάλογα με το αν έχω διάθεση για ιταλική ή ασιατική κουζίνα.
Αυτές είναι καλές επιλογές, αλλά καθώς περισσότερες εταιρείες έχουν αρχίσει να αγκαλιάζουν τα noodles που παρασκευάζονται από εναλλακτικά συστατικά, ακόμη περισσότερες επιλογές χαμηλών υδατανθράκων έχουν φτάσει στα ράφια. Αυτό το άρθρο εξετάζει μερικά από τα αγαπημένα μου.
Ενώ μερικά από αυτά είναι επίσης noodles χωρίς γλουτένη, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι το “χωρίς γλουτένη” κάνει δεν σημαίνει απαραίτητα χαμηλούς υδατάνθρακες. Θα πρέπει ακόμα να διαβάσετε τις διατροφικές ετικέτες για να βεβαιωθείτε ότι ένας συγκεκριμένος τύπος noodle θα λειτουργήσει για εσάς.
Πώς έκρινα τα noodles
Για λόγους σύγκρισης, να ξέρετε ότι ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα νουντλς μακαρονιών που παρασκευάζονται από ραφιναρισμένο αλεύρι σίτου συνήθως περιέχει περισσότερα από 40 γραμμάρια (g) υδατάνθρακες και λιγότερα από 3 g φυτικές ίνες (τουλάχιστον 37 g καθαρούς υδατάνθρακες) ανά μερίδα.
Αν και δεν υπάρχει τυποποιημένος ορισμός του “χαμηλών υδατανθράκων”, ορίστε τα κριτήρια που χρησιμοποίησα για να κρίνω τα noodles που δοκίμασα:
-
Οι καθαροί υδατάνθρακες, ή οι υδατάνθρακες μείον τις ίνες, έπρεπε να είναι 10 g ή λιγότερο ανά μερίδα.
- Τα noodles έπρεπε να είναι διαθέσιμα σε ένα από τα τοπικά παντοπωλεία μου.
- Έπρεπε να απολαύσω να τα φάω και να είμαι πρόθυμος να τα φάω ξανά.
- Η τιμή έπρεπε να είναι μικρότερη από 2 $ ανά μερίδα.
Προϊόντα
Τα noodles που αναφέρονται παρακάτω κυμαίνονταν σε τιμή από 1 $ έως 2 $ ανά μερίδα στο τοπικό μου παντοπωλείο. Τα σημάδια του δολαρίου αντικατοπτρίζουν τον τρόπο σύγκρισης αυτών των προϊόντων μεταξύ τους. Όλα τα προϊόντα που αναφέρονται παρακάτω τυχαίνει να είναι χωρίς γλουτένη, αν και αυτό δεν ήταν μέρος των κριτηρίων μου.
Εξερευνήστε την κουζίνα Μακαρόνια με μαύρα φασόλια
Τιμή: $
Με έκπληξη έμαθα ότι αυτή η μακαρονάδα με μαύρα φασόλια είναι φτιαγμένη από μαύρη σόγια, όχι από μαύρα φασόλια χελώνας – αυτό που συνήθως εννοούν οι άνθρωποι όταν λένε «μαύρα φασόλια».
Δεδομένου ότι η σόγια έχουν μια σχετικά ήπια γεύση, αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα χωρίς να υπερισχύσει η σάλτσα σας. Η υφή είναι επίσης υπέροχη.
Αυτό ήταν μακράν τα αγαπημένα μου ζυμαρικά χαμηλών υδατανθράκων που δοκίμασα, αλλά αυτό θα μπορούσε να οφείλεται στο ότι το συμπεριέλαβα σε ένα νόστιμο νοτιοδυτικό πιάτο με ψητές ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, jalapeños και γλυκό καλαμπόκι. Από πάνω είχε περιχυθεί και σάλτσα αβοκάντο. Τι δεν αρέσει;
Διατροφή (ανά μερίδα 56 g):
| Υδατάνθρακες | 19 γραμμάρια |
|---|---|
| Ινα | 11 γραμμάρια |
| Πρωτεΐνη | 25 γραμμάρια |
| Καθαροί υδατάνθρακες | 8 γραμμάρια |
Καλύτερα από Noodles Shirataki Noodles
Τιμή: $$$
Αυτά τα noodles παρασκευάζονται από αλεύρι konnyaku, που ονομάζεται επίσης αλεύρι konjac, και ίνες βρώμης. Το Konnyaku είναι ένα λαχανικό ρίζας γεμάτο διαλυτές φυτικές ίνες που ανήκει στην οικογένεια taro και είναι πολύ κοντά στο να είναι μια τροφή μηδενικών θερμίδων, μηδενικών υδατανθράκων και μηδενικής γεύσης. Τα noodles που παρασκευάζονται από konnyaku ονομάζονται shirataki.
Φρέσκα από τη συσκευασία, τα noodles έχουν μια μυρωδιά ψαριού. Το ξέβγαλμα και το στράγγισμά τους θα πρέπει να απαλλαγούμε από το μεγαλύτερο μέρος της μυρωδιάς. Στη συνέχεια, μπορείτε είτε να τα βράσετε είτε να τα τηγανίσετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Είναι πιο μαλακά όταν βράζονται και έχουν πιο ζελατινώδη υφή όταν τηγανίζονται.
Αυτά τα noodles είναι ευαίσθητα και μοιάζουν περισσότερο με τα ζυμαρικά για τα μαλλιά αγγέλου. Τα σερβίρετε περιχυμένα με μια απλή σάλτσα σουσάμι-τζίντζερ ή σε άλλα πιάτα ασιατικού στιλ.
Δοκίμασα την έκδοση Better Than Noodles. Η ίδια εταιρεία πουλάει επίσης μια έκδοση Better than Pasta που είναι παρόμοια.
Δοκιμάστε επίσης Καλύτερα από τα ζυμαρικά Shirataki Noodles.
Διατροφή (ανά μερίδα 137 g):
| Υδατάνθρακες | 4 γραμμάρια |
|---|---|
| Ινα | 4 γραμμάρια |
| Πρωτεΐνη | 0 γραμμάρια |
| Καθαροί υδατάνθρακες | γραμμάρια |
Palmini Hearts of Palm Linguine
Τιμή: $$
Αυτά τα noodles είναι φτιαγμένα από καρδιές φοίνικα και είναι πολύ τραγανά ακριβώς έξω από την τσάντα, παρόμοια με την υφή του ραπανιού daikon ή της jicama. Εξαιρετικά ωμά, δίνουν στις σαλάτες επιπλέον τραγανό. Για πιο ήπια γεύση, μπορείτε να τα μουλιάζετε στο γάλα πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Μπορείτε να τα σερβίρετε και μαγειρεμένα. Αν είστε λάτρης των νουντλς με βάση τα λαχανικά, όπως τα μακαρόνια κολοκυθάκια και τα ζυμαρικά από κολοκυθάκια, θα λατρέψετε το Palmini. Και δεν θα χρειαστεί να βγάλετε ή να καθαρίσετε τη σπειροειδή σας. Απλά βράστε τα για να μαλακώσουν και σερβίρετε με ιταλικές ή μεσογειακές σάλτσες και καρυκεύματα.
Διατροφή (ανά μερίδα 75 g):
| Υδατάνθρακες | 4 γραμμάρια |
|---|---|
| Ινα | 2 γραμμάρια |
| Πρωτεΐνη | 2 γραμμάρια |
| Καθαροί υδατάνθρακες | 2 γραμμάρια |
Εξερευνήστε την κουζίνα Edamame και Mung Bean Fettuccine
Τιμή: $
Δεν είχα ακούσει ποτέ για τα noodles edamame – εκτός από αυτά που φτιάχνεις μόνος σου από αλεύρι σόγιας – μέχρι που τα ανέφερε ένας φίλος. Έψαξα για τη μάρκα που μου πρότεινε, Seapoint Farms, αλλά δεν μπορούσα να τη βρω τοπικά. Βρήκα, ωστόσο, το Edamame και το Mung Bean Fettuccine της Explore Cuisine.
Αυτά τα ζυμαρικά μαγειρεύονται ακριβώς όπως τα ζυμαρικά με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες – το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βράσετε και να τα στραγγίσετε. Φαίνονται λίγο αστεία επειδή είναι κυματιστές, αλλά οι κυματισμοί γίνονται λιγότερο έντονοι μετά το μαγείρεμα.
Αυτά τα νουντλς με βάση τη σόγια έχουν χορταστική, γήινη γεύση και δεν είναι καθόλου χυλώδη. Χρειάζονται μια γευστική σάλτσα και σερβίρονται υπέροχα με τσιμιτσούρι ή πέστο.
Διατροφή (ανά μερίδα 56 g):
| Υδατάνθρακες | 20 γραμμάρια |
|---|---|
| Ινα | 14 γραμμάρια |
| Πρωτεΐνη | 24 γραμμάρια |
| Καθαροί υδατάνθρακες | 6 γραμμάρια |
Miracle Noodle Fettuccine
Τιμή: $$
Τα Miracle Noodles ανήκουν επίσης στην οικογένεια konnyaku και konjac. Όπως και τα Better Than Noodles, πρέπει να ξεπλυθούν και να στραγγιστούν πριν από το φαγητό – με αυτόν τον τρόπο θα απαλλαγούμε από τη μυρωδιά του ψαριού, την οποία ορισμένοι άνθρωποι βρίσκουν δυσάρεστη. Μετά το ξέπλυμα, αυτό το fettuccine θα πρέπει να είναι και βρασμένο και τηγανητό για την καλύτερη γεύση και υφή.
Αυτά τα noodles είναι φαρδιά, όπως τείνει να είναι το fettuccine, επομένως η ζελατινώδης υφή τους είναι πιο εμφανής από ό, τι με ένα λεπτότερο noodle. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η υφή είναι τέλεια στο σωστό πιάτο, ενώ σε άλλους δεν αρέσει καθόλου. Υποψιάζομαι ότι πολλοί άνθρωποι που αντιπαθούν τα Miracle Noodles δεν ακολουθούν σωστά τις οδηγίες προετοιμασίας.
Σερβίρετε αυτά τα νουντλς με πιάτα ασιατικού τύπου με βάση τα θαλασσινά, όπως τηγανητές γαρίδες.
Διατροφή (ανά μερίδα 85 g):
| Υδατάνθρακες | 1 γραμμάριο |
|---|---|
| Ινα | 2 γραμμάρια |
| Πρωτεΐνη | 0 γραμμάρια |
| Καθαροί υδατάνθρακες | 0 γραμμάρια |
Πώς να επιλέξετε
Όταν ψωνίζετε, κοιτάξτε πρώτα τον αριθμό υδατανθράκων και την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Στη συνέχεια, ελέγξτε την ποσότητα πρωτεΐνης ανά μερίδα. Τα ζυμαρικά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μπορεί να είναι ευκολότερα στη διαχείριση, όσον αφορά το σάκχαρο του αίματος.
Εάν πρέπει να έχετε noodles με βάση το σιτάρι, σκεφτείτε επιλογές ολικής αλέσεως όπως π.χ Barilla Λεπτά Σπαγγέτι Ολικής Αλέσεως. Έχει 32 g καθαρούς υδατάνθρακες ανά μερίδα, αλλά θα μπορούσατε να μειώσετε το μέγεθος της μερίδας σας και να έχετε τα ζυμαρικά ως συνοδευτικό αντί για την κύρια εκδήλωση.
Μπορεί επίσης να θέλετε να δοκιμάσετε νουντλς με βάση τα όσπρια φτιαγμένα από κόκκινες φακές ή ρεβίθια. Αυτά είναι συνήθως σε 30 g καθαρών υδατανθράκων, παρόμοια με τα noodles με βάση το σιτάρι, αλλά περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη.
Υπάρχουν πολλά noodles χαμηλών υδατανθράκων εκεί έξω, από φασόλια μέχρι λαχανικά. Αναζητήστε αυτούς που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε καθαρούς υδατάνθρακες και πειραματιστείτε για να δείτε ποιοι είναι καλύτεροι για εσάς.
Αντί να κολλάτε με ένα μόνο είδος σάλτσας για όλους, δοκιμάστε διαφορετικές συνταγές και προφίλ γεύσης. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι σας αρέσουν διαφορετικά είδη noodles σε διαφορετικά είδη πιάτων.
Shelby Kinnaird, συγγραφέας του “Το βιβλίο μαγειρικής για τον διαβήτη για ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης» και «The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes», δημοσιεύει συνταγές και συμβουλές για άτομα που θέλουν να τρώνε υγιεινά στο Diabetic Foodie, έναν ιστότοπο που συχνά σφραγίζεται με την ετικέτα «κορυφαίο ιστολόγιο διαβήτη». Η Shelby είναι μια παθιασμένη υπέρμαχος του διαβήτη που της αρέσει να κάνει τη φωνή της να ακουστεί στην Ουάσιγκτον, DC και ηγείται δύο ομάδων υποστήριξης DiabetesSisters στο Ρίτσμοντ της Βιρτζίνια. Έχει διαχειριστεί με επιτυχία τον διαβήτη τύπου 2 της από το 1999.
Discussion about this post