ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Τι είναι η τροφική αλλεργία;
Η τροφική αλλεργία είναι μια απάντηση του ανοσοποιητικού συστήματος. Προκαλείται όταν ο οργανισμός μπερδεύει ένα συστατικό της τροφής – συνήθως μια πρωτεΐνη – ως επιβλαβές και δημιουργεί ένα αμυντικό σύστημα (αντισώματα) για να το καταπολεμήσει. Μια αλλεργική αντίδραση εμφανίζεται όταν τα αντισώματα μάχονται μια «εισβολή» πρωτεΐνης τροφής. Οι πιο κοινές τροφικές αλλεργίες είναι τα οστρακοειδή, οι ξηροί καρποί, τα ψάρια, τα αυγά, τα φιστίκια και το γάλα.
Τι είναι η τροφική δυσανεξία;
Η τροφική δυσανεξία είναι μια απόκριση του πεπτικού συστήματος και όχι μια απάντηση του ανοσοποιητικού συστήματος. Εμφανίζεται όταν κάτι στο φαγητό ερεθίζει το πεπτικό σύστημα ενός ατόμου ή όταν ένα άτομο δεν μπορεί να αφομοιώσει σωστά ή να διασπάσει το φαγητό. Η δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία βρίσκεται στο γάλα και σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι η πιο κοινή τροφική δυσανεξία.
Πόσο συχνές είναι οι τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες;
Οι τροφικές αλλεργίες επηρεάζουν περίπου το 1 τοις εκατό των ενηλίκων και το 7 τοις εκατό των παιδιών, αν και ορισμένα παιδιά ξεπερνούν τις αλλεργίες τους. Οι τροφικές δυσανεξίες είναι πολύ πιο συχνές. Στην πραγματικότητα, σχεδόν όλοι σε μια στιγμή είχαν μια δυσάρεστη αντίδραση σε κάτι που έφαγαν. Μερικοί άνθρωποι έχουν συγκεκριμένες τροφικές δυσανεξίες. Η δυσανεξία στη λακτόζη, η πιο κοινή ειδική τροφική δυσανεξία, επηρεάζει περίπου το 10 τοις εκατό των Αμερικανών.
Πώς μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά μεταξύ αλλεργίας και δυσανεξίας στα τρόφιμα;
Οι τροφικές αλλεργίες μπορούν να προκληθούν ακόμη και από μια μικρή ποσότητα τροφής και εμφανίζονται κάθε φορά που καταναλώνεται το φαγητό. Τα άτομα με τροφικές αλλεργίες γενικά συμβουλεύονται να αποφεύγουν εντελώς τα προσβλητικά τρόφιμα. Από την άλλη πλευρά, οι τροφικές δυσανεξίες συχνά σχετίζονται με τη δόση. Τα άτομα με τροφική δυσανεξία μπορεί να μην έχουν συμπτώματα εκτός εάν τρώνε μεγάλη μερίδα του φαγητού ή τρώνε συχνά το φαγητό. Για παράδειγμα, ένα άτομο με δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να μπορεί να πιει γάλα σε καφέ ή ένα μόνο ποτήρι γάλα, αλλά αρρωσταίνει εάν πιει πολλά ποτήρια γάλα. Οι τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες διαφέρουν επίσης από την τροφική δηλητηρίαση, η οποία γενικά προκύπτει από αλλοιωμένα ή μολυσμένα τρόφιμα και επηρεάζει περισσότερα από ένα άτομα που τρώνε το φαγητό. Ο πάροχος υγειονομικής περίθαλψης μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν έχετε αλλεργία ή δυσανεξία και να δημιουργήσει ένα σχέδιο για τον έλεγχο των συμπτωμάτων.
Συμπτώματα και Αιτίες
Ποια είναι τα συμπτώματα μιας τροφικής αλλεργίας;
Τα συμπτώματα μιας τροφικής αλλεργίας μπορεί να κυμαίνονται από ήπια έως σοβαρά και η ποσότητα της τροφής που απαιτείται για να προκαλέσει μια αντίδραση διαφέρει από άτομο σε άτομο. Τα συμπτώματα μιας τροφικής αλλεργίας μπορεί να περιλαμβάνουν:
- Εξάνθημα ή κνίδωση
- Ναυτία
- Πόνος με κράμπες στο στομάχι
- Διάρροια
- Φαγούρα στο δέρμα
- Δυσκολία στην αναπνοή
- Πόνος στο στήθος
- Πρήξιμο των αεραγωγών προς τους πνεύμονες
Η αναφυλαξία είναι μια πολύ σοβαρή και δυνητικά θανατηφόρα αλλεργική αντίδραση που περιλαμβάνει ξαφνική πτώση της αρτηριακής πίεσης, απώλεια συνείδησης και αποτυχία του συστήματος του σώματος.
Ποια είναι τα συμπτώματα της τροφικής δυσανεξίας;
Τα συμπτώματα της τροφικής δυσανεξίας περιλαμβάνουν:
- Ναυτία
- Πόνος στο στομάχι
- Αέρια, κράμπες ή φούσκωμα
- Εμετός
- Καούρα
- Διάρροια
- Πονοκέφαλοι
- Ευερεθιστότητα ή νευρικότητα
Τι προκαλεί τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες;
Οι τροφικές αλλεργίες προκύπτουν από την ευαισθησία σε χημικές ενώσεις (πρωτεΐνες) στα τρόφιμα, ακόμη και σε ενώσεις που βρίσκονται φυσικά στα τρόφιμα. Οι τροφικές αλλεργίες είναι πιο συχνές σε άτομα των οποίων τα μέλη της οικογένειας έχουν αλλεργίες, υποδηλώνοντας ότι ένας γενετικός – ή κληρονομικός – παράγοντας μπορεί να εμπλέκεται στην ανάπτυξη τροφικών αλλεργιών.
Οι τροφικές αλλεργίες αναπτύσσονται αφού εκτεθείτε σε μια τροφική πρωτεΐνη που το σώμα σας πιστεύει ότι είναι επιβλαβής. Την πρώτη φορά που τρώτε την τροφή που περιέχει την πρωτεΐνη, το ανοσοποιητικό σας σύστημα ανταποκρίνεται δημιουργώντας συγκεκριμένα αντισώματα που καταπολεμούν τις ασθένειες (που ονομάζονται ανοσοσφαιρίνη Ε ή IgE). Όταν τρώτε ξανά το φαγητό, πυροδοτεί την απελευθέρωση αντισωμάτων IgE και άλλων χημικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της ισταμίνης, σε μια προσπάθεια να διώξετε τον «εισβολέα» πρωτεΐνης από το σώμα σας. Η ισταμίνη είναι μια ισχυρή χημική ουσία που μπορεί να επηρεάσει το αναπνευστικό σύστημα, το γαστρεντερικό σύστημα, το δέρμα ή το καρδιαγγειακό σύστημα.
Τα συμπτώματα αλλεργίας που έχετε εξαρτώνται από το πού στο σώμα απελευθερώνεται η ισταμίνη. Εάν απελευθερωθεί στα αυτιά, τη μύτη και το λαιμό, μπορεί να έχετε φαγούρα στη μύτη και το στόμα ή δυσκολία στην αναπνοή ή την κατάποση. Εάν απελευθερωθεί ισταμίνη στο δέρμα, μπορεί να εμφανίσετε κνίδωση ή εξάνθημα. Εάν απελευθερωθεί ισταμίνη στο γαστρεντερικό σωλήνα, πιθανότατα θα εμφανίσετε πόνους στο στομάχι, κράμπες ή διάρροια. Πολλοί άνθρωποι βιώνουν έναν συνδυασμό συμπτωμάτων καθώς το φαγητό τρώγεται και χωνεύεται.
Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που μπορεί να συμβάλλουν στην τροφική δυσανεξία. Σε ορισμένες περιπτώσεις – όπως και με τη δυσανεξία στη λακτόζη – το άτομο δεν έχει τις χημικές ουσίες, που ονομάζονται ένζυμα, που είναι απαραίτητες για τη σωστή πέψη ορισμένων πρωτεϊνών που βρίσκονται στα τρόφιμα. Συχνές είναι επίσης οι δυσανεξίες σε ορισμένα χημικά συστατικά που προστίθενται στα τρόφιμα για να δώσουν χρώμα, να ενισχύσουν τη γεύση και να προστατεύσουν από την ανάπτυξη βακτηρίων. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν διάφορες βαφές και γλουταμινικό νάτριο (MSG), ένα ενισχυτικό γεύσης.
Ουσίες που ονομάζονται θειώδη, που μπορεί να υπάρχουν φυσικά – όπως στα κόκκινα κρασιά – ή μπορεί να προστεθούν για να αποτρέψουν την ανάπτυξη μούχλας, αποτελούν επίσης πηγή δυσανεξίας για μερικούς ανθρώπους. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων έχει απαγορεύσει τη χρήση θειικών αλάτων με ψεκασμό για τη διατήρηση φρούτων και λαχανικών, αλλά τα θειικά εξακολουθούν να βρίσκονται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα. Τα σαλικυλικά είναι μια ομάδα φυτικών χημικών ουσιών που βρίσκονται φυσικά σε πολλά φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, καφέ, χυμούς, μπύρα και κρασί. Η ασπιρίνη είναι επίσης μια ένωση της οικογένειας των σαλικυλικών. Τρόφιμα που περιέχουν σαλικυλικά μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα σε άτομα που είναι ευαίσθητα στην ασπιρίνη. Φυσικά, οποιαδήποτε τροφή καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες μπορεί να προκαλέσει πεπτικά συμπτώματα.
Διάγνωση και Δοκιμές
Πώς διαγιγνώσκονται οι τροφικές δυσανεξίες;
Οι περισσότερες τροφικές δυσανεξίες εντοπίζονται μέσω δοκιμής και λάθους για να προσδιοριστεί ποια τροφή ή τροφές προκαλούν συμπτώματα. Μπορεί να σας ζητηθεί να κρατήσετε ένα ημερολόγιο τροφίμων για να καταγράψετε τι τρώτε και πότε εμφανίζετε συμπτώματα και στη συνέχεια να αναζητήσετε κοινούς παράγοντες. Για παράδειγμα, αφού καταγράψει τι τρώει κάθε μέρα για ένα μήνα, ένας άντρας διαπιστώνει ότι είχε συμπτώματα μόνο τις ημέρες που έτρωγε τυρί. Αυτό δείχνει το δάχτυλο στο τυρί ως πιθανή αιτία της δυσφορίας του.
Ένας άλλος τρόπος για τον εντοπισμό προβληματικών τροφών είναι μια δίαιτα αποβολής. Ξεκινάτε με την πλήρη εξάλειψη τυχόν ύποπτων τροφών από τη διατροφή σας έως ότου είστε απαλλαγμένοι από συμπτώματα. Στη συνέχεια, αρχίζετε να επαναφέρετε τα τρόφιμα, ένα κάθε φορά. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να εντοπίσετε ποιες τροφές προκαλούν συμπτώματα. Ζητήστε τη συμβουλή του παρόχου υγειονομικής περίθαλψης ή ενός εγγεγραμμένου διαιτολόγου πριν ξεκινήσετε μια δίαιτα αποβολής για να βεβαιωθείτε ότι η διατροφή σας παρέχει επαρκή διατροφή.
Διαχείριση και Θεραπεία
Πώς αντιμετωπίζονται οι τροφικές δυσανεξίες;
Η θεραπεία βασίζεται στην αποφυγή ή τη μείωση της πρόσληψης προβληματικών τροφών και στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων όταν τρώτε μια προβληματική τροφή. για παράδειγμα, λήψη αντιόξινου φαρμάκου για καούρα ή στομαχόπονο.
Πρόληψη
Μπορούν να προληφθούν οι τροφικές δυσανεξίες;
Η λήψη μερικών απλών βημάτων μπορεί να σας βοηθήσει να αποτρέψετε τα συμπτώματα που σχετίζονται με μια τροφική δυσανεξία.
- Μάθετε ποιες τροφές σε ποιες ποσότητες προκαλούν συμπτώματα και περιορίστε την πρόσληψή σας σε ποσότητες που μπορείτε να χειριστείτε.
- Όταν δειπνήσετε έξω, ρωτήστε τον διακομιστή σας για το πώς θα προετοιμαστεί το γεύμα σας. Ορισμένα γεύματα μπορεί να περιέχουν τροφές που δεν μπορείτε να ανεχτείτε και αυτό μπορεί να μην φαίνεται από την περιγραφή στο μενού.
- Μάθετε να διαβάζετε τις ετικέτες των τροφίμων και να ελέγχετε τα συστατικά για προβληματικά τρόφιμα. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε τα καρυκεύματα και τα καρυκεύματα. Μπορεί να περιέχουν MSG ή άλλο πρόσθετο που μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα.
Discussion about this post