Αλλεργίες ντομάτας και συνταγές

Συμπτώματα αλλεργίας στην ντομάτα

Τα συμπτώματα της αλλεργίας στην τομάτα εμφανίζονται συνήθως λίγο μετά την κατανάλωση του αλλεργιογόνου. Περιλαμβάνουν:

• δερματικό εξάνθημα, έκζεμα ή κνίδωση (κνίδωση)
• κοιλιακές κράμπες, ναυτία, έμετος ή διάρροια
• αίσθημα κνησμού στο λαιμό
• βήχας, φτέρνισμα, συριγμό ή καταρροή
• πρήξιμο του προσώπου, του στόματος, της γλώσσας ή του λαιμού (αγγειοοίδημα)

• αναφυλαξία (πολύ σπάνια)

Έκζεμα αλλεργίας στην ντομάτα

Το έκζεμα εμφανίζεται μόνο στο 10 % περίπου των ατόμων με τροφικές αλλεργίες. Ωστόσο, οι ντομάτες (μαζί με τους ξηρούς καρπούς) θεωρούνται ερεθιστικές για όσους έχουν έκζεμα. Τα συμπτώματα του εκζέματος που σχετίζονται με την αλλεργία εμφανίζονται συνήθως αμέσως μετά την έκθεση στο αλλεργιογόνο και μπορεί να περιλαμβάνουν επαναλαμβανόμενα εξανθήματα, έντονο κνησμό, πρήξιμο και ερυθρότητα.

Δοκιμές και θεραπεία

Μια αλλεργία στην ντομάτα μπορεί να επιβεβαιωθεί είτε με δερματική εξέταση είτε με εξέταση αίματος που ανιχνεύει ανοσοσφαιρίνη Ε (IgE). Η αποφυγή είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά οι αλλεργίες στην ντομάτα μπορούν συνήθως να αντιμετωπιστούν με επιτυχία με αντιισταμινικά και η τοπική στεροειδή αλοιφή μπορεί να είναι χρήσιμη κατά τη θεραπεία αλλεργικού εξανθήματος.

Συνταγές αλλεργίας στην ντομάτα

Επειδή οι ντομάτες είναι η βάση πολλών από τα πιάτα που οι Δυτικοί απολαμβάνουν να τρώνε, μπορεί να είναι απογοητευτικό για ένα άτομο με αλλεργία στην ντομάτα να αποφεύγει τα τρόφιμα που αγαπά όπως η πίτσα και τα ζυμαρικά. Ωστόσο, με λίγη εφευρετικότητα και προετοιμασία, ένα άτομο με αλλεργία μπορεί να βρει τρόπους να ξεπεράσει τις ντομάτες. Εξετάστε τις ακόλουθες αντικαταστάσεις:

Σάλτσα Αλφρέντο

Κάνει 2 μερίδες.

Συστατικά

• 8 ουγγιές βαριά σαντιγί
• 1 κρόκος αυγού
• 3 κουταλιές βούτυρο
• 1/4 φλιτζανιού τυρί παρμεζάνα τριμμένη
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Romano
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι για γεύση

Οδηγίες

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε βαριά κρέμα. Ανακατέψτε με παρμεζάνα και τυρί Romano, αλάτι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει, ανακατέψτε τον κρόκο αυγού. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μεταξύ 3 και 5 λεπτών. Από πάνω ρίχνουμε επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα. Άλλοι τύποι τυριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν εάν είναι επιθυμητό.

Σάλτσα μπεσαμέλ (για πίτσες ή ζυμαρικά)

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
• 4 κουταλιές βούτυρο
• 1 φλιτζάνι μισό και μισό
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι τριμμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού άσπρο πιπέρι
• 1 πρέζα ξερό θυμάρι
• 1 πρέζα αλεσμένη πιπεριά καγιέν

Οδηγίες

Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώνετε το βούτυρο και στη συνέχεια ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Προσθέστε κρύο μισό και μισό και κρύο ζωμό μαζί. Ανακατέψτε καλά. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα καρυκεύματα.

Σάλτσα ζυμαρικών χωρίς ντομάτα ιαπωνικού στυλ

Κάνει 8 μερίδες.

Συστατικά

• 3 φλιτζάνια νερό
• 1 1/2 κιλά καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 3 μεγάλα παντζάρια, κομμένα σε κύβους
• 3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κουταλιές κόκκινο kome miso
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό
• 2 κουταλιές της σούπας βέλος (ή κουζού), διαλυμένο σε 1/4 φλιτζάνι νερό

Οδηγίες

Σε ένα τηγάνι, προσθέστε νερό, λαχανικά, φύλλα δάφνης και miso. Σκεπάζουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν πολύ (15 με 20 λεπτά). Λαχανικά πουρέ, χρησιμοποιώντας τον ζωμό που περίσσεψε, όπως απαιτείται. Επιστροφή στο δοχείο. Σοτάρετε το σκόρδο και προσθέστε τη σάλτσα μαζί με ελαιόλαδο, βασιλικό, ρίγανη και βέλος. Σιγοβράζουμε για επιπλέον 15 με 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση.