Είναι τα ενισχυμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα υγιεινά;

Τι είναι ένα ενισχυμένο ή εμπλουτισμένο φαγητό;

Τα εμπλουτισμένα τρόφιμα είναι εκείνα στα οποία έχουν προστεθεί θρεπτικά συστατικά που δεν υπάρχουν φυσικά στα τρόφιμα. Αυτά τα τρόφιμα έχουν σκοπό να βελτιώσουν τη διατροφή και να προσθέσουν οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, το γάλα συχνά εμπλουτίζεται με βιταμίνη D και μπορεί να προστεθεί ασβέστιο στους χυμούς φρούτων.

Ένα εμπλουτισμένο τρόφιμο σημαίνει ότι τα θρεπτικά συστατικά που χάθηκαν κατά την επεξεργασία προστίθενται ξανά. Πολλοί επεξεργασμένοι κόκκοι εμπλουτίζονται. Στο αλεύρι σίτου, για παράδειγμα, μπορεί να προστεθούν ξανά φυλλικό οξύ, ριβοφλαβίνη και σίδηρος μετά την επεξεργασία. Αυτό έχει σκοπό να αποκαταστήσει τα αρχικά επίπεδα βιταμινών του.

Είναι υγιεινά τα εμπλουτισμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα;

Ιστορικά, η ενίσχυση των τροφίμων ήταν ευρέως επιτυχημένη στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι κοινές ασθένειες που προκαλούνται από ανεπάρκειες θρεπτικών συστατικών, όπως η ραχίτιδα και η πελλάγρα, έχουν ουσιαστικά εξαλειφθεί.

Παρόλο που ο εμπλουτισμός έχει αυξήσει την κατανάλωση βιταμινών και μετάλλων στις Ηνωμένες Πολιτείες, δεν έχουν γίνει μελέτες για άλλα θρεπτικά συστατικά εκτός από το φολικό οξύ που να δείχνουν ότι τα εμπλουτισμένα τρόφιμα βελτιώνουν την υγεία μας. Υπάρχουν επίσης ανησυχίες ότι τα εμπλουτισμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα μπορεί να κάνουν τους ανθρώπους να λαμβάνουν επιβλαβείς ποσότητες ορισμένων βιταμινών και μετάλλων.

Τα εμπλουτισμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα μπορούν να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής, πλούσιας σε θρεπτικά συστατικά διατροφής. Αλλά αν είναι ωφέλιμα ή όχι εξαρτάται από την ηλικία και μερικούς άλλους παράγοντες.

Εμπλουτισμένες και εμπλουτισμένες τροφές για παιδιά

Τα παιδιά είναι ιδιαίτερα ευάλωτα στις ελλείψεις σε θρεπτικά συστατικά. Χωρίς πρόσθετες βιταμίνες και μέταλλα, πολλά παιδιά και έφηβοι δεν πληρούν τις καθημερινές ανάγκες σε θρεπτικά συστατικά. Τα εμπλουτισμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα είναι σημαντικές πηγές θρεπτικών συστατικών για τα παιδιά, ειδικά για σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνες Β.

Δυστυχώς, πολλά εμπλουτισμένα ή εμπλουτισμένα τρόφιμα είναι επεξεργασμένα και συσκευασμένα σε μεγάλο βαθμό. Συχνά έρχονται με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, λίπος και ζάχαρη. Η οχύρωση δεν τα κάνει εγγενώς υγιή ή καλά για εσάς.

Πολλά μικρότερα παιδιά κινδυνεύουν επίσης από υπερβολική δόση ορισμένων πρόσθετων βιταμινών, σύμφωνα με έκθεση της Environmental Working Group (EWG). Η έκθεση έδειξε ότι πολλά εμπλουτισμένα τρόφιμα που διατίθενται σήμερα περιέχουν επίπεδα βιταμινών που δεν είναι κατάλληλα για παιδιά. Πολλά παιδιά μπορεί επίσης να υπερβούν τις ημερήσιες συνιστώμενες τιμές τρώγοντας μια ποικιλία εμπλουτισμένων τροφών κατά τη διάρκεια της ημέρας ή τρώγοντας περισσότερες από μία μερίδες. Σχεδόν τα μισά από τα παιδιά ηλικίας 2 έως 8 ετών λαμβάνουν πάρα πολύ ψευδάργυρο και το 13 τοις εκατό καταναλώνει πάρα πολύ βιταμίνη Α. Αυτές οι υπερβολικές δόσεις είναι δυνητικά επικίνδυνες.

Τα εμπλουτισμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα, ειδικά τα τρόφιμα που δεν έχουν παρασκευαστεί για παιδιά, μπορεί να μην είναι ασφαλή για όλα τα παιδιά. Το EWG συνιστά στα παιδιά να τρώνε προϊόντα με όχι περισσότερο από 20 έως 25 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας για τη βιταμίνη Α, τη νιασίνη και τον ψευδάργυρο για τους ενήλικες. Μπορείτε να βρείτε αυτήν την τιμή στη διατροφική ετικέτα. Παρόλο που είναι ακόμα σημαντικό να παρακολουθούμε αυτά τα θρεπτικά συστατικά, τα παιδιά και οι έφηβοι μπορεί να ωφεληθούν από τη συμπερίληψη εμπλουτισμένων ή εμπλουτισμένων τροφίμων σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Εμπλουτισμένες και εμπλουτισμένες τροφές για ενήλικες

Ενώ οι ενήλικες επίσης αποφύγετε τα λαχανικά, η πλειοψηφία των ανθρώπων παίρνει αρκετά από τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας. Ωστόσο, πολλοί ενήλικες δεν παίρνουν αρκετά:

• ασβέστιο
• μαγνήσιο
• φυτικές ίνες
• βιταμίνες A, D, E και C.

Οι ηλικιωμένοι και οι έγκυες γυναίκες είναι ιδιαίτερα ευάλωτοι σε ανεπάρκειες βιταμινών.

Τα άτομα με ειδικές δίαιτες πρέπει επίσης να γνωρίζουν πιθανές ανεπάρκειες βιταμινών. Οι βίγκαν, για παράδειγμα, μπορούν να επωφεληθούν από τροφές εμπλουτισμένες με βιταμίνη Β-12.

Ωστόσο, οι ενήλικες μπορούν να υπερκαταναλώνουν ορισμένες βιταμίνες με εμπλουτισμένες ή εμπλουτισμένες τροφές, ειδικά εάν λαμβάνουν επίσης συμπληρώματα.

Οι έγκυες γυναίκες και οι ηλικιωμένοι μπορούν να λάβουν πάρα πολύ βιταμίνη Α. Μπορεί να προκαλέσει γενετικές ανωμαλίες και τα υψηλά επίπεδα βιταμίνης Α έχουν συνδεθεί με κατάγματα ισχίου σε ηλικιωμένους ενήλικες. Ενώ πολλές γυναίκες εξακολουθούν να έχουν χαμηλή πρόσληψη φυλλικού οξέος, τα τρόφιμα εμπλουτισμένα με φολικό οξύ μπορεί να κάνουν τους ανθρώπους να πάρουν υπερβολική ποσότητα, σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ TH Chan.

Οι παρωχημένες οδηγίες ημερήσιας αξίας είναι επίσης ανησυχητικές. Οι συστάσεις του Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) δεν έχουν ενημερωθεί από τότε που εισήχθησαν το 1968. Οι τρέχουσες κατευθυντήριες γραμμές έρχονται σε αντίθεση με τα επίπεδα που το Ινστιτούτο Ιατρικής των Εθνικών Ακαδημιών θεωρεί ασφαλή. Αυτό σημαίνει ότι πολλά εμπλουτισμένα ή εμπλουτισμένα τρόφιμα μπορεί να εμπίπτουν στις οδηγίες του FDA, αλλά στην πραγματικότητα μπορεί να έχουν περισσότερα από όσα είναι απαραίτητα ή ασφαλή.

Συμπέρασμα

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα εμπλουτισμένα ή εμπλουτισμένα τρόφιμα είναι χρήσιμα. Μπορούν να καλύψουν τα κενά και να αυξήσουν μια συγκεκριμένη κατανάλωση βιταμινών και μετάλλων που διαφορετικά θα ήταν μικρότερη από τη συνιστώμενη τιμή.

Αλλά είναι επίσης εύκολο να πάρεις πάρα πολλά. Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να συμβάλουν σε υπερδοσολογία θρεπτικών συστατικών. Να γνωρίζετε πόσο από κάθε θρεπτικό συστατικό καταναλώνετε. Μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε τρόφιμα που δεν συνοδεύονται από διατροφική ετικέτα, όπως σκούρα φυλλώδη πράσινα. Προσέχετε τα μεγέθη μερίδων για να βεβαιωθείτε ότι δεν κάνετε υπερβολική δόση με πρόσθετες βιταμίνες ή μέταλλα.

Ό,τι κι αν γίνει, δεν μπορείτε να καλύψετε την κακή διατροφή προσθέτοντας επιπλέον βιταμίνες. Τα επιδόρπια που παρασκευάζονται με εμπλουτισμένα αλεύρια και εμπλουτισμένα δημητριακά πρωινού επικαλυμμένα με ζάχαρη δεν είναι υγιεινές επιλογές. Η τυπική δίαιτα είναι ήδη γεμάτη από επεξεργασμένα τρόφιμα φτωχά σε θρεπτικά συστατικά, πρόσθετα σάκχαρα και επεξεργασμένα δημητριακά. Αποφύγετε τρόφιμα που περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα, έχουν τρανς λιπαρά ή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Ενώ τα εμπλουτισμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα μπορούν σίγουρα να προσθέσουν σε μια υγιεινή διατροφή, δεν αρκούν από μόνα τους. Πρέπει ακόμα να τρώτε μια ολοκληρωμένη, ποικίλη διατροφή που να είναι γεμάτη με λαχανικά και άλλα ολόκληρα τρόφιμα. Δεν μπορείτε να βασιστείτε στην ενίσχυση ή τον εμπλουτισμό για να πάρετε όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε.