Δηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφή

Ποια είναι τα συμπτώματα της αλλαντίασης;

Τα συμπτώματα της αλλαντίασης μπορεί να εμφανιστούν από έξι ώρες έως 10 ημέρες μετά την αρχική μόλυνση. Κατά μέσο όρο, τα συμπτώματα βρεφικής και τροφικής αλλαντίασης εμφανίζονται μεταξύ 12 και 36 ωρών μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων.

Τα πρώτα σημάδια βρεφικής αλλαντίασης περιλαμβάνουν:

• δυσκοιλιότητα
• δυσκολία σίτισης
• κούραση
• ευερέθιστο
• σάλιασμα
• πεσμένα βλέφαρα
• αδύναμο κλάμα
• απώλεια ελέγχου κεφαλής και κινήσεων δισκέτας λόγω μυϊκής αδυναμίας
• παράλυση

Τα σημάδια της αλλαντίασης που οφείλονται σε τρόφιμα ή πληγές περιλαμβάνουν:

• δυσκολία στην κατάποση ή την ομιλία

• αδυναμία του προσώπου και στις δύο πλευρές του προσώπου
• θολή όραση
• πεσμένα βλέφαρα
• ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΑΝΑΠΝΟΗΣ

• ναυτία, έμετος και κράμπες στην κοιλιά (μόνο σε τροφιμογεννητική αλλαντίαση)

• παράλυση

Ποιες είναι οι αιτίες της αλλαντίασης; Ποιος κινδυνεύει;

ο CDC αναφέρει ότι το 65 τοις εκατό των περιπτώσεων αλλαντίασης εμφανίζονται σε βρέφη ή παιδιά μικρότερα του 1 έτους. Η βρεφική αλλαντίαση είναι τυπικά το αποτέλεσμα της έκθεσης σε μολυσμένο έδαφος ή της κατανάλωσης τροφών που περιέχουν σπόρια αλλαντίασης. Το μέλι και το σιρόπι καλαμποκιού είναι δύο παραδείγματα τροφίμων που μπορεί να έχουν μόλυνση. Αυτά τα σπόρια μπορούν να αναπτυχθούν μέσα στην εντερική οδό των βρεφών, απελευθερώνοντας την τοξίνη αλλαντίασης. Τα μεγαλύτερα παιδιά και οι ενήλικες έχουν φυσική άμυνα που εμποδίζει την ανάπτυξη των βακτηρίων.

Σύμφωνα με την CDC, περίπου το 15 τοις εκατό των περιπτώσεων αλλαντίασης είναι τροφιμογενείς. Αυτά μπορεί να είναι σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα ή εμπορικά κονσερβοποιημένα προϊόντα που δεν υποβλήθηκαν σε κατάλληλη επεξεργασία. ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) αναφέρει ότι η τοξίνη αλλαντίασης έχει βρεθεί σε:

• διατηρημένα λαχανικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξέα, όπως παντζάρια, σπανάκι, μανιτάρια και πράσινα φασόλια
• κονσέρβες τόνου
• ζυμωμένα, καπνιστά και αλατισμένα ψάρια
• προϊόντα κρέατος, όπως ζαμπόν και λουκάνικο

Η αλλαντίαση πληγών αποτελεί το 20 % όλων των περιπτώσεων αλλαντίασης και οφείλεται σε σπόρια αλλαντίασης που εισέρχονται σε ανοιχτή πληγή CDCΤο Ο ρυθμός εμφάνισης αυτού του τύπου αλλαντίας έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια λόγω χρήσης ναρκωτικών, καθώς τα σπόρια είναι συνήθως παρόντα στην ηρωίνη και την κοκαΐνη.

Η αλλαντίαση δεν μεταδίδεται από άτομο σε άτομο. Ένα άτομο πρέπει να καταναλώσει τα σπόρια ή την τοξίνη μέσω τροφής, ή η τοξίνη πρέπει να εισέλθει σε μια πληγή, για να προκαλέσει τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από αλλαντίαση.

Πώς διαγιγνώσκεται η αλλαντίαση;

Εάν υποψιάζεστε ότι εσείς ή κάποιος που γνωρίζετε έχει αλλαντίαση, ζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια. Η έγκαιρη διάγνωση και θεραπεία είναι ζωτικής σημασίας για την επιβίωση.

Για τη διάγνωση της αλλαντίασης, ένας γιατρός θα ολοκληρώσει μια φυσική εξέταση, σημειώνοντας τυχόν σημεία ή συμπτώματα δηλητηρίασης από αλλαντίαση. Θα ρωτήσουν για τα τρόφιμα που καταναλώθηκαν τις τελευταίες ημέρες ως πιθανές πηγές της τοξίνης και αν κάποιος άλλος έφαγε το ίδιο φαγητό. Θα ρωτήσουν επίσης για τυχόν πληγές.

Στα βρέφη, ένας γιατρός θα ελέγξει επίσης για σωματικά συμπτώματα και θα ρωτήσει για τυχόν τρόφιμα που έφαγε το βρέφος, όπως μέλι ή σιρόπι καλαμποκιού.

Ο γιατρός σας μπορεί επίσης να πάρει δείγματα αίματος ή κοπράνων για να αναλύσει την παρουσία τοξινών. Ωστόσο, τα αποτελέσματα για αυτές τις εξετάσεις μπορεί να χρειαστούν μέρες, οπότε οι περισσότεροι γιατροί βασίζονται σε μια κλινική παρατήρηση των συμπτωμάτων για να κάνουν μια διάγνωση.

Ορισμένα συμπτώματα αλλαντίασης μπορούν να μιμηθούν εκείνα άλλων ασθενειών και καταστάσεων. Ο γιατρός σας μπορεί να διατάξει πρόσθετες εξετάσεις για να αποκλείσει άλλες αιτίες. Αυτές οι δοκιμές μπορεί να περιλαμβάνουν:

• ηλεκτρομυογραφία (ΗΜΓ) για την αξιολόγηση της μυϊκής απόκρισης

• απεικονίσεις απεικόνισης για την ανίχνευση εσωτερικής βλάβης στο κεφάλι ή στον εγκέφαλο

• δοκιμή νωτιαίου υγρού για να διαπιστωθεί εάν η μόλυνση ή ο τραυματισμός στον εγκέφαλο ή το νωτιαίο μυελό προκαλεί συμπτώματα

Πώς αντιμετωπίζεται η αλλαντίαση;

Για τροφιμογενή αλλαντίαση και πληγή, ένας γιατρός χορηγεί μια αντιτοξίνη το συντομότερο δυνατό μετά τη διάγνωση. Σε βρέφη, μια θεραπεία γνωστή ως αλλαντίαση ανοσοσφαιρίνη εμποδίζει τις δράσεις των νευροτοξινών που κυκλοφορούν στο αίμα.

Οι σοβαρές περιπτώσεις αλλαντίασης μπορεί να απαιτούν τη χρήση αναπνευστήρα για να υποστηρίξουν την αναπνοή. Η ανάρρωση μπορεί να διαρκέσει εβδομάδες ή μήνες. Μακροχρόνια θεραπεία και αποκατάσταση μπορεί επίσης να είναι απαραίτητη σε σοβαρές περιπτώσεις. Υπάρχει ένα εμβόλιο για την αλλαντίαση, αλλά δεν είναι συνηθισμένο, καθώς η αποτελεσματικότητά του δεν έχει δοκιμαστεί πλήρως και υπάρχουν παρενέργειες.

Πώς μπορώ να αποτρέψω την αλλαντίαση;

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η αλλαντίαση είναι εύκολο να προληφθεί. Μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο με τα ακόλουθα προληπτικά μέτρα:

• Ακολουθήστε τις κατάλληλες τεχνικές κατά την κονσερβοποίηση τροφίμων στο σπίτι, διασφαλίζοντας ότι φτάνετε σε επαρκή επίπεδα θερμότητας και όξινων.
• Να είστε προσεκτικοί για τυχόν ζυμωμένα ψάρια ή άλλα τρόφιμα για υδρόβια θηράματα.
• Πετάξτε τυχόν ανοιχτά ή διογκωμένα δοχεία εμπορικά παρασκευασμένων τροφίμων.
• Refύξτε τα έλαια εμποτισμένα με σκόρδο ή βότανα.
• Οι πατάτες μαγειρεμένες και τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο μπορούν να δημιουργήσουν ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο όπου η αλλαντίαση μπορεί να ευδοκιμήσει. Διατηρήστε τα ζεστά ή ψύξτε αμέσως.
• Το βράσιμο των τροφών για 10 λεπτά θα καταστρέψει την τοξίνη αλλαντίασης.

Κατά κανόνα, δεν πρέπει ποτέ να ταΐζετε βρέφη με μέλι ή σιρόπι καλαμποκιού, καθώς αυτά τα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν Clostridium botulinum σπόρια.